Votre cafetière filtre est-elle capable de faire du bon café? Ou pas?

Découvrez-le avec ce test gustatif simple.

Infuseur goutte à goutte Bonavita.

En tant que consommateurs de café, je pense que la plupart d’entre nous supposons que lorsque nous achetons une nouvelle cafetière, elle doit être capable de faire une très bonne tasse de café.

C’est une attente raisonnable. Après tout, si nous achetons une voiture, nous nous attendons à ce que le moteur démarre lorsque nous coupons le contact et que le véhicule soit capable de nous emmener au magasin et de revenir en toute sécurité et fiabilité.

Malheureusement, nous ne pouvons pas nous attendre automatiquement à ce que les brasseurs goutte à goutte que nous achetons fonctionnent comme annoncé.

  • Certains ne chauffent pas l’eau à la bonne température.
  • D’autres n’arrivent pas au bon moment, prenant souvent trop de temps à préparer et gardant le café moulu immergé dans l’eau trop longtemps.

Ces deux facteurs sont essentiels à la préparation d’un excellent café. Et avec la majorité des brasseurs, vous ne pouvez rien faire pour modifier les paramètres. Certains brasseurs goutte à goutte haut de gamme offrent un réglage de la température, mais je n’ai pas encore rencontré de brasseur qui vous permette de modifier le temps d’immersion.

La température de l’eau doit être proche de 200 degrés Fahrenheit tout au long du processus de brassage. Mais certains brasseurs, en particulier les brasseurs goutte à goutte bon marché, ne chauffent pas l’eau à cette température.

Et pour une extraction parfaite du café, l’eau doit être en contact avec la mouture pendant 4 à 6 minutes. Mais certains brasseurs prennent beaucoup plus de temps que cela. Si, par exemple, vous avez un brasseur de 12 tasses qui prend 10 minutes pour préparer une casserole pleine, votre café sera extrêmement surexploité et très amer.

Je parlais récemment avec un torréfacteur de café qui est allé dîner avec des amis et à la fin du repas, ses amis étaient ravis de lui servir du café à base de certains de ses propres grains.

C’était une bonne idée. Le problème était que leur brasseur n’était tout simplement pas capable de préparer du bon café, et il était horrifié de découvrir à quel point son propre café pouvait être mauvais.

Et votre brasseur? Fait-il du bon café?

Lorsque vous achetez de bons grains de café et que vous les broyez à la maison avant de préparer le café, votre brasseur fait-il ressortir les meilleures saveurs?

C’est une de ces questions auxquelles il est difficile de répondre, car si votre brasseur n’a jamais fait de bon café, il est facile d’oublier son goût.

Heureusement, il existe un moyen d’effectuer un test de goût rapide et de découvrir la vérité sur votre brasseur (et vos propres compétences en matière de préparation de café).

Cela prendra un peu de temps et d’efforts, mais en vaut la peine.

Ce que vous faites, c’est acheter du café, si possible sous forme de grains entiers. Si c’est pré-broyé, c’est OK aux fins de ce test. Utilisez simplement le même café pour chacun des trois échantillons de test ci-dessous. Si vous broyez le café à la maison, broyez-le à la même taille pour chaque échantillon.

Vous allez maintenant préparer du café de 3 manières différentes et effectuer un test de goût entre les différents échantillons de café.

Test de goût du café # 1.

Préparez une cafetière avec votre cafetière goutte à goutte de la même manière que d’habitude. Ne change rien. Ensuite, versez une partie du café infusé dans une tasse de voyage ou un autre type de récipient isolé, de sorte qu’il soit encore chaud pour le test de goût.

Test de goût du café # 2.

Préparez une deuxième tasse de café. Cette fois, mesurez l’eau et le café comme suit. Et faisons seulement trois tasses. Pour trois tasses de café, à 6 onces liquides chacune, mesurez exactement 18 onces liquides d’eau dans le réservoir de l’infuseur.

Ignorez les niveaux de «tasse» imprimés sur l’infuseur lui-même. Ces niveaux sont désespérément incohérents entre les fabricants de brasseurs. Utilisez une verseuse de cuisine pour mesurer les 18 onces liquides.

Ensuite, ajoutez le café moulu au papier filtre. Mais avant de le faire, assurez-vous de le mesurer exactement.

Pour chaque tasse de café, à 6 onces liquides chacune, vous avez besoin de 10 grammes de café moulu.

Vous aurez donc besoin de 30 grammes pour vos 3 tasses (18 onces liquides) d’eau.

Si vous n’avez pas de balance pouvant mesurer 30 grammes, utilisez une cuillère à café de niveau ou deux cuillères à soupe de niveau pour chaque tasse.

Maintenant, préparez le café et versez-vous une tasse.

Pour le premier test gustatif, comparez les échantillons un et deux.

L’échantillon deux a-t-il meilleur goût? Si c’est le cas, vous pouvez améliorer votre café en étant plus précis dans la mesure de l’eau et du café moulu.

Ce premier test ne concernait pas le brasseur, il s’agissait de trouver la bonne recette.

Balances à caféL’utilisation de balances à café est un excellent moyen d’obtenir la juste proportion exacte de café moulu dans l’eau chaude.

Maintenant pour Test de goût du café # 3.

Pour cet échantillon, nous allons utiliser une méthode de brassage différente. Si vous n’en avez pas encore, achetez un goutteur à café de 10 $ – comme celui de la photo ici – et les papiers filtres de taille correcte.

Cône de filtre anti-goutte.Vous pouvez faire un café parfait avec un simple goutteur ou un cône de filtre.

Cette fois, nous ferons une seule tasse de café, en plaçant le cône de filtre et le filtre sur votre tasse de café préférée.

  • Tout d’abord, placez 10 grammes ou une cuillère à café de niveau ou deux cuillères à soupe de café moulu dans le filtre.
  • Faites ensuite bouillir de l’eau dans votre bouilloire.
  • Une fois bouilli, retirez-le du feu et laissez-le refroidir pendant environ une minute.
  • Maintenant, versez exactement 6 onces liquides d’eau presque bouillante dans votre pot à mesurer.

Prêt? Vous allez verser de l’eau chaude sur le café moulu dans le filtre. Mais ne versez pas tout d’un coup.

Tout d’abord, versez environ une once liquide pour mouiller le café, puis attendez une minute. Continuez ensuite à verser, mais lentement.

Ce que vous voulez, c’est que le café soit moulu au contact de l’eau chaude pendant 4 à 6 minutes. Versez lentement, regardez l’horloge et voyez si vous pouvez le chronométrer pour que toute l’eau coule dans la tasse au bout de 5 minutes.

Il est maintenant temps pour le deuxième test gustatif. Comparez l’échantillon 3 avec l’échantillon 2 (et l’échantillon 1 si vous le souhaitez). Lequel a le meilleur goût?

Voici ce que révèlent ces tests gustatifs …

Si l’échantillon 2 est meilleur que l’échantillon 1, il est temps de faire plus attention à la façon dont vous mesurez le café et l’eau lorsque vous préparez le café. Il existe une recette précise pour faire du bon café et il vaut la peine de la suivre attentivement.

Si l’échantillon 3 a meilleur goût que l’échantillon 2, la faute en revient à votre brasseur. Soit la température n’est pas assez élevée, soit le temps de préparation du pot est incorrect.

Dans ce dernier cas, si vous voulez un excellent café, vous devrez acheter un meilleur brasseur goutte à goutte. Un brasseur qui réussit parfaitement, et à un prix raisonnable, est le brasseur Bonavita. Si vous ne pouvez pas en trouver un localement, vous pouvez le trouver ici sur Amazon.com.

Est-ce que ça vaut la peine d’aller à tous ces problèmes? Je le pense. Il n’ya rien de pire que d’acheter de bons grains de café, puis d’être laissé tomber par un brasseur qui ne peut même pas faire le travail pour lequel il a été conçu.

Si vous voulez vraiment profiter du café gastronomique à la maison, vous devez obtenir les bonnes mesures et utiliser un brasseur qui fera ressortir toutes les saveurs subtiles qui contribuent à un brassage vraiment excellent.

Notre premier choix …

Le brasseur goutte à goutte Bonavita BV1800.

C’est le brasseur que nous utilisons nous-mêmes tous les jours. C’est notre premier choix parmi les brasseurs goutte à goutte. Lisez notre critique ici …


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À propos de l’auteur: Nick Usborne, alias Coffee Detective, est un écrivain et un passionné de café de longue date. En savoir plus…




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