Utilisation du système de ventilation adapté à votre torréfacteur

Installer une torréfaction ou apporter un nouvel équipement inconnu peut être décourageant. Il y a tellement de détails à considérer et si vous n’installez pas correctement vos machines, cela peut entraîner des problèmes imprévus et des coûts sur toute la ligne.

La torréfaction du café concerne les détails les plus fins – et cela est également vrai avec l’équipement que vous utilisez. S’assurer d’installer correctement l’équipement au début d’une nouvelle entreprise ou lors d’un nouvel investissement dans votre espace peut vous faire gagner du temps et de l’argent à long terme.

L’un des détails les plus importants pour tout espace de torréfaction de café est la ventilation. Premièrement, des systèmes de ventilation mal conçus peuvent entraîner une réduction du flux d’air ou des blocages, ce qui peut affecter la qualité de votre rôti et devenir un risque d’incendie.

De plus, si votre torréfacteur atteint des températures que votre système de ventilation ne peut pas gérer correctement, cela pourrait provoquer la panne de tout le système, mettant éventuellement en danger tout le monde dans votre torréfacteur. Pour en savoir plus sur l’importance d’utiliser des systèmes de ventilation correctement installés lors de la torréfaction du café, j’ai parlé à trois experts.

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Refroidissement des grains de café torréfiés dans le tambour (ventilation)

Ventilation de votre torréfacteur: un aperçu

Pour en savoir plus sur la ventilation des torréfacteurs, j’ai parlé à Ryan Karatimus, président d’Usonian Systems. Ryan me dit que lorsqu’il a commencé à vendre des torréfacteurs, il a constaté que de nombreux clients ne savaient pas vers qui se tourner lorsqu’il s’agissait de domaines plus techniques, comme la ventilation.

Ryan me dit qu’il a passé beaucoup de temps à rechercher et à comprendre la ventilation, ce qui, selon lui, était au fond de l’esprit des gens lorsqu’il s’agissait d’installer une torréfaction. Il ajoute que son expérience sur des projets impliquant des équipements de brassage de bière, des fours à pizza et de nombreux torréfacteurs de café a aidé la ventilation à devenir une priorité.

«Il est partout», dit Ryan. «Vous ne pouvez pas entrer et regarder autour de vous sans voir une cheminée quelque part. Et mettre en place un bon système de ventilation est très amusant, mais personne ne semble savoir comment le faire.

«Nous avons travaillé avec diverses entreprises de torréfaction de café pour spécifier et concevoir leur système de ventilation de torréfacteur, des projets complexes aux installations simples.»

Ventilation du torréfacteur

Ryan explique que même si l’installation d’un système de ventilation de qualité nécessite beaucoup de planification, l’objectif final est assez simple. Il me dit qu’il était facile de comprendre les systèmes de ventilation en utilisant quelques analogies simples. «Pour moi, c’est juste une pipe qui contient un fluide», explique-t-il. «C’est tout ce que c’est. Votre fluide est le gaz d’échappement; il vous suffit de l’acheminer correctement. »

Il ajoute que la prévoyance est extrêmement importante. Les connaissances spécialisées aident, et la planification avant de déplacer quoi que ce soit dans votre espace de torréfaction est essentielle. Si vous ne planifiez pas à l’avance et que votre torréfacteur se trouve au mauvais endroit, vous pourriez finir par payer beaucoup plus que ce dont vous avez besoin pour une longue course de ventilation.

Ryan souligne également l’importance de travailler avec des spécialistes qui comprennent à la fois les torréfacteurs de café et la ventilation industrielle. «J’avais un client qui travaillait avec un entrepreneur en CVC qui disait savoir ce qu’il faisait. Cependant, lorsque je suis entré et que j’ai regardé ce qui avait été installé, j’ai dû leur dire que cela ne fonctionnait tout simplement pas.

«Ils ont dû acheter un ventilateur de 3 000 $ US parce qu’ils auraient dû avoir moins d’angles [in the venting run] ou des tuyaux de diamètre plus large. »

Ryan et Usonian ont travaillé avec un certain nombre de torréfacteurs au fil des ans pour concevoir des systèmes de ventilation sur mesure et adaptés à l’usage. Cependant, il dit que parfois la «configuration réelle» du torréfacteur en question peut être un obstacle en soi, et note qu’elle peut «affecter l’appareil de manière étrange».

«Vous verrez beaucoup de torréfacteurs ventilés avec le plateau de refroidissement dans l’échappement», me dit-il. «Même s’il a pu être spécifiquement conçu pour cela, tout fabricant d’équipement, et certainement tout fabricant de ventilation, détesteront absolument faire cela.

Assurez-vous d’utiliser les bons matériaux

Avant tout, une ventilation de bonne qualité doit pouvoir résister aux températures élevées générées par un torréfacteur. Avant d’installer un système de ventilation, assurez-vous de bien comprendre à quel point il doit être chaud.

Si votre système est installé par un entrepreneur HVAC standard non spécialisé, il peut ne pas être en mesure de supporter les températures élevées générées par certains torréfacteurs modernes. Larry Rohskopf est le PDG de Jeremias, un fournisseur spécialisé de systèmes d’échappement.

Larry me dit que Jeremias fabrique des systèmes d’échappement qui peuvent résister à des températures bien au-dessus de ce que vous attendez de la torréfaction du café. Il explique qu’il est important de tester chaque matériau et chaque pièce que vous utilisez avant de l’incorporer dans un système. En tant que tel, Jeremias fournit des systèmes d’échappement qui sont testés au souffle à des températures bien supérieures à 1000 ° C pour s’assurer qu’ils sont prêts à l’emploi.

Larry ajoute qu’il est important de s’assurer que chaque partie du système peut résister à des températures élevées, pas seulement les tuyaux et panneaux principaux. Les joints et les douilles, par exemple, n’auront pas le même type de résistance à la chaleur que l’acier inoxydable.

«Nos systèmes sont entièrement sans joint», me dit Larry. Cela signifie que les conduites de ventilation peuvent se connecter en toute sécurité sans avoir besoin de matériaux moins durables qui peuvent se décomposer avec le temps.

Cependant, sélectionner les bons matériaux n’est pas seulement une question de protection thermique. Larry me rappelle qu’il est important de prendre en compte l’attrait visuel de votre tuyauterie, surtout si vous comptez attirer des clients potentiels dans votre torréfaction.

«Parfois, vous pouvez réellement voir [the pipes], dans les halls des cafés », dit Larry. «S’ils sont fabriqués avec un bel acier inoxydable brillant, cela crée une finition miroir lisse qui est plutôt attrayante.»

Torréfacteur avec ventilation

La conception et la planification sont essentielles

Une torréfaction est un espace unique. Il est extrêmement important de planifier la façon dont tout s’intégrera, y compris la ventilation. Souvent, vous travaillerez avec une pièce qui a des limites en termes de taille et de forme, et vous devrez vous demander comment et où placer votre ventilation.

Cependant, cela ne devrait pas être un obstacle au succès. En planifiant bien à l’avance, vous pouvez empêcher la ventilation d’être quelque chose qui doit être pris en compte et la considérer comme faisant partie de l’attrait visuel plus large de votre torréfaction.

Tout d’abord, assurez-vous de tenir compte de la possibilité d’expansion. Vous pouvez commencer par utiliser un torréfacteur plus petit avec un conduit de ventilation qui n’est pas trop exigeant à installer ou à entretenir.

Cependant, si vous commencez à augmenter votre rendement et à passer à des machines de plus grande capacité, n’oubliez pas qu’elles nécessiteront généralement un système de ventilation plus important et plus complexe. Laissez-vous suffisamment d’espace si vous souhaitez développer et torréfier davantage de café.

Il est également important de noter que vous aurez besoin d’un accès facile à la ventilation pour la nettoyer et l’entretenir régulièrement, tout comme le torréfacteur lui-même. Grâce à une utilisation régulière, la poussière et les paillettes s’accumuleront dans vos tuyaux, ce qui peut provoquer un blocage si elles ne sont pas traitées de manière appropriée.

Alors que les incendies commencent généralement dans le torréfacteur lui-même plutôt que dans le système de ventilation, les blocages rendront un incendie plus difficile à gérer dans le cas où il éclaterait.

Ryan ajoute que les systèmes mal conçus ne présentent pas seulement un risque d’incendie. Si la ventilation est inefficace, elle peut en fait une contre-pression, c’est là que le flux d’air revient vers le torréfacteur plutôt que de s’en éloigner. Cela signifie que la poussière et les paillettes provenant de la torréfaction refluent vers le torréfacteur, affectant la qualité de votre rôti et rendant les blocages plus susceptibles de se produire.

Richard Sandlin est le directeur du développement des affaires chez Royal Coffee. Il m’en dit plus sur l’un des projets majeurs de Royal, The Crown, un centre d’éducation open-source sur le café basé à Oakland, en Californie. Richard explique que s’appuyer sur l’expertise externe d’Usonian les a aidés à livrer le projet à la fin.

«Nous avions besoin d’un expert habitué à résoudre des problèmes complexes dans de petits espaces», me dit Richard. «Nous avions installé un certain nombre de torréfacteurs différents dans un espace restreint, et nous avions besoin d’aide pour concevoir un système de cheminée unique en son genre qui était non seulement sûr, mais aussi fidèle à l’esthétique du projet.»

Richard dit que la planification et la conception étaient une partie extrêmement importante d’un long processus – pas seulement pour la ventilation, mais pour l’espace plus large. «La conception de l’espace de torréfaction, du bâtiment, du système CVC et de l’installation éventuelle du torréfacteur a pris 18 mois.»

La ventilation est un élément clé de la conception d’un espace de torréfaction du café. Que vous remplaciez un ancien torréfacteur ou que vous installiez entièrement un nouvel espace, c’est quelque chose qui doit être installé correctement.

Bien qu’il soit important de choisir les bons matériaux et le bon fournisseur pour votre ventilation, assurez-vous de planifier à l’avance. Pensez aux restrictions de votre espace et prenez le temps de concevoir votre torréfaction sur une période de plusieurs mois, pas sur des semaines.

Enfin, si vous démarrez un projet particulièrement compliqué, envisagez de parler à un spécialiste externe. Ils pourront peut-être vous aider à planifier un espace où vous pourrez torréfier un bon café en toute sécurité pour les années à venir.

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Crédits photo: Usonian Systems, Neil Soque, Ana Valencia, Bax + Towner pour Royal Coffee Inc

Notez s’il vous plaît: Systèmes Usonian est un parrainer de Perfect Daily Grind.

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