Qu’est-ce qu’un latte espagnol?

Entrez dans un café et commandez un latte espagnol, et vous obtiendrez probablement une boisson à base d’expresso à base de lait et de lait concentré. Cependant, visitez d’autres cafés du monde entier et vous devrez peut-être demander un café vietnamien ou un café Bombón pour obtenir la même boisson – ou quelque chose de similaire.

Alors, qu’est-ce qu’un Latte espagnol exactement et en quoi diffère-t-il des autres boissons? Voici ce qui sert habituellement à en faire un, ce qui le rend populaire sur certains marchés et sa place dans les menus des cafés de spécialité du monde entier.

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Baristas derrière le bar à Arabica à Manille, aux Philippines. Crédit: Arabica Philippines

D’où est ce que ça vient?

Pour avoir une meilleure idée de ce qu’est le Latte espagnol et pourquoi il ressemble à tant d’autres boissons, j’ai contacté quatre professionnels du café en Arabie saoudite, où la boisson est actuellement un aliment de base du menu du café.

J’ai parlé à Osamah Al-Awwam, le propriétaire de La maison de torréfaction à Riyad et Manuel Torres, chef torréfacteur à Brew92 à Djeddah. J’ai également parlé à Maria Pavani, Café alliéReprésentant du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord et propriétaire de Tres Marias Coffee Company, actuellement basée à Dubaï aux Emirats Arabes Unis. Enfin, j’ai parlé à Faisal Alhamrani, qui est le propriétaire de Kōhī Coffee Roasters, qui devrait ouvrir plus tard en 2020.

Alors que l’on sait peu d’où vient le latte espagnol ou qui l’a inventé, Faisal et Osamah conviennent qu’il s’agit d’une variation du café vietnamien. Faisal dit: « Un Latte espagnol, à mon avis, est mieux décrit comme une version moins dense du café vietnamien », tandis que Osamah dit que le « Latte espagnol est une touche du café vietnamien … Les baristas font un spectacle en versant deux expressos chauds des coups de feu sur une tasse de lait frais, des glaçons et une base de lait condensé, créant une tasse avec des couches de couleurs et de saveurs différentes. »

Le café vietnamien (ou ca phe sua da dans son pays d’origine) est généralement servi dans un verre court et consiste en lait condensé en couches avec chaud, torréfié foncé expresso qui est souvent du café Robusta. On pense qu’il a été inventé comme Le Vietnam n’était pas un pays buveur de lait, ce qui rendait le lait condensé plus facile à acquérir. Le café vietnamien ressemble au café Bombón, une boisson qui serait originaire de Madrid, en Espagne, qui contient un expresso garni de lait concentré. Il ressemble également à l’El Pecado de Cuba, qui est un expresso garni de lait condensé, de lait évaporé à la vapeur et de mousse.

Une différence notable entre le Latte espagnol et les autres versions de la boisson est qu’elle peut être servie chaude ou froide – ce qui en fait une option rafraîchissante. Faisal dit: «Le café vietnamien a tendance à utiliser moins de lait condensé et seulement… une dose directe de café. Dans notre Latte espagnol, nous utilisons un peu de lait, un peu de lait condensé, et la nouvelle tendance utilise le café de spécialité, donc c’est un peu plus chic – bien qu’il ait un goût extrêmement similaire à un café vietnamien. « 

Un barista avec des grains de café torréfiés et moulus dans des porte-filtres. Crédit: Café de spécialité Triangle

Où est-il populaire?

Le latte espagnol est populaire en Arabie saoudite. Selon Foodex Saudi, une exposition commerciale internationale dédiée à l’industrie locale des aliments et des boissons, le secteur des boissons chaudes du pays était évalué à 2723,1 millions de dollars américains en 2017, grâce à la culture croissante du café du pays et à la consommation accrue de sa jeune population.

Alors que le café est relativement cher pour les Saoudiens, les cafés sont toujours ouverts pour répondre à la demande croissante, créant des débouchés de style occidental où les jeunes Saoudiens peuvent se réunir et socialiser. Cette génération de consommateurs de café préfère les boissons à base de café qui ajoutent lait et sirops. En tant que pays qui connaît des températures quotidiennes élevées, le Latte espagnol est un choix naturel, et Osamah dit que c’est une boisson qui est « adaptée aux températures chaudes du Moyen-Orient en ajoutant simplement de la glace ».

Pour Maria, le Latte espagnol est le moyen idéal pour initier les saoudiens au café de spécialité. Elle dit: «Je pense que ça aide [the specialty coffee] communauté pour atteindre les gens qui ne sont pas vraiment dans l’espresso et le café noir, en particulier dans une région où ils ont un goût particulier pour le sucré [drinks].  » Elle ajoute que c’est l’arme secrète placée sur les menus locaux qui pourrait aider à assurer le succès des cafés en créant une demande pour les cafés de spécialité.

Bien qu’il n’existe pas de chiffres officiels, Maria estime que les lattes espagnoles représentent environ la moitié de toutes les ventes dans les cafés des Émirats arabes unis. Elle ajoute que même si les cafés n’offrent pas de lattes espagnols, certains en proposeront leur propre version en utilisant du miel ou d’autres sirops. En effet, les boissons sucrées sont populaires et les offres traditionnelles comme le café au lait ou l’espresso ne sont pas toujours populaires.

Un barista avec deux coups d’espresso fraîchement extrait. Crédit: Café de spécialité Triangle

A-t-il une place dans le café de spécialité?

Le Latte espagnol a eu un effet significatif sur le marché saoudien, aidant à ouvrir la voie aux cafés de spécialité et aux cafés pour établir une présence locale. Cela pourrait être dû au fait que le Latte espagnol compte sur un café de qualité comme ingrédient clé. Osamah dit: «La grande majorité des cafés choisissent de faire [Spanish Lattes] avec les grains de café de spécialité, qui ont contribué de manière significative à… une demande accrue [for] café de spécialité et ses outils de brassage par les cafés existants ou nouveaux ».

Il ajoute que pour cette raison, l’entrée sur le marché des cafés est considérée comme plus facile que par rapport à d’autres industries. En outre, l’afflux de boissons de café de spécialité sur les menus qui en résulte a facilité la demande de cafés de la troisième vague pour offrir des choix de boissons plus uniques.

Maria dit qu’à cause de cela, ouvrir un café ou devenir barista commence à être considéré comme à la mode, et quelque chose dans lequel tout le monde veut s’impliquer. Manuel le confirme, disant que «la troisième vague [of coffee] Apporte [in] ces nouvelles boissons. Il plaît aux jeunes qui n’ont jamais bu de café… c’est bon pour les affaires – Une nouvelle façon décontractée et décontractée d’aborder le café ».

Le Latte espagnol pourrait être un ajout populaire aux menus des cafés en dehors de l’Arabie saoudite, grâce à ses qualités rafraîchissantes et au fait qu’il plaît aux palais des jeunes clients. Cependant, la qualité du café utilisé pourrait déterminer sa popularité. Manuel dit: « Il est très important de choisir les bons grains… Si vous avez un très bon café, la boisson aura vraiment bon goût. »

Maria dit que la croissance de la demande de café de spécialité pourrait également avoir un impact positif sur l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement du café, car chaque maillon est lié à l’autre. Elle explique: «Si les cafés ont plus de demande pour le café de spécialité, il y a plus de demande pour le café torréfié, ce qui signifie plus de demande pour le café vert – cela aide toute la chaîne.»

Un latte espagnol est fait à partir d’un shot d’espresso. Crédit: Arabica Philippines

Le Latte espagnol pourrait être le complément parfait à votre menu de café – à condition de savoir comment il devrait être préparé. Pour Manuel, cela signifie commencer par un bon café vert (il utilise un mélange lavé naturel colombien), créer un profil spécifique pour la boisson, ne pas sur-torréfier le café et s’appuyer sur une bonne recette et des ingrédients de qualité.

Utilisez les directives ci-dessus pour créer votre propre version du Latte espagnol et vous êtes sûr de créer une offre populaire sur votre menu de café toute l’année.

Vous avez apprécié cela? Ensuite, lisez A Guide vidéo étape par étape pour développer un profil de torréfaction

Écrit par Janice Kanniah. Légende photo en vedette: Un latte espagnol sur glace. Crédit photo en vedette: Café de spécialité Triangle

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