Qu’est-ce que Ristretto? – Coin café

Un petit coup d’espresso produit avec moins d’eau et des grains finement moulus est appelé ristretto. Maintenant, les fanatiques du café doivent se demander pourquoi quelqu’un voudrait commander moins de café.

qu'est-ce que le ristretto

Bien que vous puissiez penser que plus de café est meilleur, ce que vous ne réalisez pas, c’est que le ristretto est une question de qualité et non de quantité. Lorsque vous mélangez moins d’eau chaude avec des grains de café finement moulus, vous obtenez une saveur concentrée au goût sucré. C’est parce que le temps d’extraction plus court ne rend pas le café amer.

En termes simples, le ristretto se traduit par «restreint». Ainsi, la prochaine fois que vous commandez un verre de ristretto, vous obtenez une quantité limitée de café expresso dans votre café.

La plupart des gens n’ont pas encore essayé leur premier ristretto. La vérité est que, une fois que vous avez apprécié cette version plus petite de l’expresso, vous êtes moins susceptible de revenir à votre ancienne tasse à café. C’est parce que vous obtenez une qualité pure avec une saveur aromatique de grains de café. Si vous recherchez le plaisir et la satisfaction purs de votre tasse de café, vous devez ajouter du ristretto à votre vie quotidienne.

Les personnes qui n’ont pas beaucoup d’expérience et d’expertise avec le café doivent d’abord sélectionner le type qui leur convient le mieux. Cependant, si vous êtes un vrai amateur de café, vous savez à quoi ressemble réellement le café, quel que soit son type.

Alors que certains d’entre nous aiment les versions plus douces du café, d’autres sont accros à un goût plus amer. Ensuite, il y en a qui boivent du café avec du lait. Comment vous aimez votre café, tout dépend de vous.

Quelques faits sur Ristretto

Ristretto est fortement lié à l’Italie. Ce café court a un goût fort et n’a rien à voir avec votre dose régulière de café. Grâce à son procédé d’extraction unique, les vrais amateurs de café le considèrent comme le meilleur type de café à avoir pour rajeunir tous les sens.

café Italie

Le mot ristretto signifie restreint en italien. Un barista prépare un ristretto à partir de la première portion d’expresso. Avec une saveur riche et une concentration plus élevée, le café n’est pas amer en raison de sa méthode d’extraction.

Lorsque nous préparons un expresso, nous consommons environ quinze grammes de café pour en faire une soixantaine de grammes avec de l’eau chaude. Cependant, lorsque nous faisons du ristretto, trente grammes sortent de quinze grammes de café.

Vous pouvez également dire que nous arrêtons le processus d’extraction et divers composés sont extraits dans différentes phases d’extraction. Pour cette raison, le ristretto n’a pas le goût de votre expresso ordinaire et plus du sirop sucré.

Ce type de café est toujours servi avec un verre d’eau. Communément appelé noir court, certains des appareils les plus modernes consomment encore moins de 60 ml d’eau ou 45 ml d’eau pour préparer un simple coup de ristretto.

Ristretto avec de l'eau

Si vous vous demandez comment faire du café ristretto, il existe plusieurs méthodes.

La première méthode consiste à quadriller le café plus fin comme pour l’Espresso normal et à préparer un coup. De plus petits espaces entre le café moulu permettent à moins d’eau de passer, mais peuvent également conduire à un goût granuleux.

La deuxième méthode consiste à arrêter rapidement l’extraction, permettant ainsi à moins d’eau de traverser le café. C’est la méthode la plus simple pour produire un goût unique que ce que nous retirerions d’un broyage fin.

Ensuite, il existe une autre méthode pour faire du ristretto qui consiste à utiliser le bourrage plus fermement pour compacter les grains dans le panier-filtre, ce qui permet une courte durée équivalente à un expresso ordinaire.

Les plans courts ou longs ne comportent pas le même rapport de composants qu’un plan normal car tous les éléments du café se dissolvent à une vitesse différente lorsque différentes quantités d’eau sont utilisées. Cette chimie incroyable conduit à un ristretto deux fois plus fort qu’un espresso ordinaire.

Comment boire un Ristretto?

Pour profiter de la véritable essence du ristretto, vous devez oublier votre lait mousseux. C’est parce que le ristretto est conventionnellement consommé comme un plan noir. Mais, vous pouvez également utiliser un ristretto double ou simple, selon vos préférences.

Ristretto contre Espresso

La principale différence entre les deux types de café est que plus d’eau est utilisée dans l’espresso que dans un ristretto. Si vous ne pouvez pas imaginer passer une journée sans café, vous devez goûter au ristretto une fois dans votre vie pour savoir à quoi ressemble réellement le café. En fait, vous pouvez également expérimenter et faire preuve de créativité avec différentes méthodes pour créer la meilleure photo de ristretto.

Cependant, si vous souhaitez devenir plus technique, voici le rapport eau / café:

  • Espresso – 1: 2
  • Ristretto – 1: 1

Naturellement, un ristretto est plus fort qu’un espresso car il est moins dilué par l’eau. Vous obtenez des saveurs uniques via une extraction plus courte et non par une extraction expresso plus longue.

Espresso fait référence à la «photo» que nous recevons tous au café local. Les grains d’espresso ne sont pas trop différents des grains de café. Mais la vraie différence réside dans la méthode de préparation. À un niveau de base, l’espresso est fait lorsqu’une petite quantité d’eau est forcée à travers un lit de café finement moulu et bien emballé à une pression extrêmement élevée. Selon votre machine à expresso, la quantité de café et la quantité d’eau sont légèrement variables.

Cependant, le résultat est presque toujours le même. Vous obtenez une dose de café savoureuse et concentrée qui apporte l’unicité de cette méthode de brassage. La meilleure partie est que le processus crée également de délicieuses crèmes à la surface de la photo.

Cependant, une variante de la méthode expresso est appelée ristretto. Lorsque vous préparez un ristretto, vous réduisez de moitié l’approvisionnement en eau. Cette restriction implique que moins d’eau sature les sols et entraîne une baisse de la caféine que certains considèrent comme un inconvénient.

Mais le ristretto se concentre en fait sur les aspects les plus aromatiques de la méthode expresso. Bien que moins d’eau traverse le lit de marc, elle circule plus rapidement, laissant certaines des notes «plus élevées» de café intactes.

Mais les coups de ristretto sont moins populaires que l’espresso, en raison de l’absence de coup de pied de caféine et d’un rendement plus faible. Pour les amateurs de café qui souhaitent développer une compréhension plus approfondie des performances du café à tous les niveaux, la meilleure façon d’évaluer ses nombreuses saveurs est un ristretto. Ce type révèle certaines des notes de café les plus délicates que la plupart des méthodes d’extraction «humides» et plus longues ne fourniraient pas.

Une recette typique pour un ristretto américain est d’environ 7 grammes de café / 12,5 à 15 ml d’eau. Vous pouvez obtenir un rendement d’environ 11 ml.

Différence entre Lungo, Espresso et Ristretto

Basé sur la modification de la quantité d’eau utilisée dans la recette d’expresso standard, Lungo est une autre méthode unique de préparation du café avec une machine à expresso. Dans ce cas, vous utilisez le double de la quantité normale d’eau / 7 grammes de café pour extraire plus de caféine et des notes plus profondes.

Comme un ristretto, le lungo est également moins populaire que l’Espresso car seules quelques personnes savent qu’il existe une possibilité de préparer ce type de café. Si vous avez hâte de maximiser votre consommation de caféine, lungo est la voie à suivre. Une recette standard de lungo nécessite des grammes de café / 50 ml d’eau pour fournir un rendement de 45 ml.

Ristretto

Il est important de savoir que le lungo, le ristretto et l’espresso sont tous des variantes de la même méthode de préparation du café. La différence réside dans la concentration et la saveur de la caféine.

Saveurs expresso

Grâce à des notes plus noisettes, plus sombres et plus terreuses, Espresso offre toutes les saveurs que vous pouvez attendre d’un café. Certains des meilleurs coups d’espresso offrent de fortes saveurs de cacao et de chocolat. Parfois, vous auriez l’impression de boire du chocolat fondu.

La mousse blanc ocre et la crème qui se forme à la surface de vos coups d’espresso est l’une des parties recherchées de l’espresso. En fait, c’est considéré comme une caractéristique déterminante de ce type de café. Vous obtenez des notes de crème, de chocolat et de massepain, qui rendent l’Espresso extrêmement agréable.

En fait, l’espresso parvient également à capturer des notes florales que vous obtenez avec le même café préparé différemment. Cependant, ces notes ont un goût différent sur le fond plus terreux.

Saveurs Ristretto

La haute pression et le temps d’extraction font place aux fortes nuances terreuses de l’expresso basique. Bien que le ristretto partage la haute pression, la seule différence dans ce processus est la quantité d’eau, ce qui signifie une extraction plus courte.

En conséquence, nous obtenons quelques notes terreuses, mais la crème s’amincit et les notes de chocolat sont généralement absentes. Au lieu de cela, vous obtenez des notes de café aromatiques et florales. Lorsque vous commandez votre premier ristretto, préparez-vous à ressentir de fortes notes à base de plantes et de fleurs.

Saveurs Lungo

Il n’y a qu’un nombre limité de personnes qui aiment le goût du lungo. Certaines personnes notent que les seules saveurs qui restent dans ce type de café sont des notes fumées et torréfiées. Comme l’extraction est sur le point d’être exagérée, elle pourrait en fait avoir le goût d’un expresso brûlé. Cependant, certaines personnes préfèrent ce goût et c’est pourquoi Lungo continue de rester un type de café populaire. Puisqu’il est riche en arômes, vous pouvez également l’avoir en le mélangeant avec du lait.

Si le café est un élément crucial de votre vie, vous avez besoin de votre dose quotidienne de caféine pour passer la journée. Personne ne veut succomber à un mal de tête intense à midi. Comme beaucoup de gens, vous commandez probablement du «blanc plat» tous les jours. Fiable et facile à prononcer, ce type de café est parfait pour donner à votre journée un coup de pouce bien nécessaire. Mais lorsque vous cherchez quelque chose de vraiment solide, un cliché ristretto est exactement ce dont vous avez besoin.

Qu’est-ce qu’un Ristretto Bianco?

Le Ristretto Bianco est un café latte de petite taille préparé avec du ristretto et non de l’espresso. Nous savons tous qu’un café au lait est une boisson sucrée à base de café composée d’un seul verre d’expresso et d’environ huit onces de lait cuit à la vapeur. Si vous ne voulez pas mettre la mousse sur le dessus, vous devez commander du «blanc plat», qui est essentiellement le même café.

Ristretto Bianco Ristretto Bianco

Comme les tailles de café sont plus grandes aux États-Unis, les cafés préparent généralement des lattes avec une double dose d’expresso.

Le ristretto Bianco est donc un café latte, préparé avec un double ou parfois quadruple verre de ristretto, avec du lait cuit à la vapeur et de la mousse versée dessus. Non seulement il est délicieux, mais le café fait également un excellent travail pour vous donner un coup de pouce. Puisque les lattes sont généralement des boissons sucrées, un ristretto parfaitement fait rehaussera à coup sûr le vrai goût des lattes.

Faire un ristretto avec une machine à expresso manuelle

Dans le cas où le ristretto n’est pas préprogrammé, l’espresso le sera certainement. Commencez avec la même programmation et modifiez les paramètres pour obtenir 15 ml de sortie en 15 secondes, plutôt que la configuration 30/30 de l’expresso.

Machine à expresso manuelle Machine à expresso manuelle La Pavoni Stradivari
  • Réglez le broyeur pour pulvériser vos grains comme vous le feriez habituellement pour un expresso.
  • Commencez avec 14 grammes de café moulu pour obtenir un double coup, modifiez les paramètres à partir de là
  • Comme vous le feriez normalement, chargez le sol dans un porte-filtre à double panier et tamponnez
  • Connectez le porte-filtre à la machine à expresso et démarrez le processus d’extraction

Comme il s’agit d’un double coup, vous voulez idéalement 30 ml de ristretto (pour une seule tasse), ou 15 ml de ristretto (pour deux tasses), avec une période d’extraction de 15 secondes environ.

Dernières pensées

Le cliché du Ristretto est souvent considéré comme «la parfaite coulée». Alors que certains fanatiques du café se demandent si le ristretto vaut vraiment tout le battage médiatique, d’autres sont convaincus qu’il offre l’expérience ultime du café.

Si vous êtes quelqu’un qui aime ajouter une dose ou deux d’expresso à vos délices créatifs de café, vous devez essayer la dose d’expresso pour goûter la différence. Le goût unique du ristretto est enraciné dans le fait que les composants chimiques individuels du café sont extraits à différentes étapes. Par conséquent, un ristretto a sa propre saveur exclusive.

Alors que le ristretto peut ne pas avoir l’équilibre parfait d’un espresso bien préparé, le café offre un goût sucré et fruité. Pour les personnes qui préfèrent un café court et intense, mais qui ne profitent jamais de l’espresso, un ristretto est le type de café parfait pour renouveler la journée.

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