Quelles sont les boissons au café les plus populaires et comment sont-elles fabriquées?

Le café a parcouru un long chemin depuis qu’il était tout simplement une boisson chaude forte, noire et bouillante, il y a des centaines d’années! De nos jours, vous pouvez boire un énorme trésor de différentes variétés, différents rôtis, mélanges de café et bien sûr, des boissons.

Des boissons au café crémeuses à base de lait aux Espressos à double dose les plus sombres et les plus amers, les boissons au café à base de crème glacée, les milkshakes au café, les cappuccinos italiens et le Café Royal français avec une petite touche de cognac.

Ils sont juste trop. Nous avons répertorié les boissons au café préférées et la façon dont elles sont faites pour que vous puissiez aller de l’avant et faire votre propre – tout ce dont vous avez besoin est une machine à café de grande qualité et quelques ingrédients raffinés.

Expresso

Coup d'espresso Coup d’espresso

Commençons par les boissons au café à base d’espresso, car toutes les boissons au café sont dérivées du liquide noir fort que nous adorons tout simplement!

L’Espresso est né en 1884 lorsque Angelo Moriondo of L’Italie a développé un brasseur qui fonctionnait en pressurisant la vapeur et l’eau à travers le café.

La machine a été encore améliorée en 1901 par Luigi Bezzera et la machine à service unique a vu le jour en 1905. Le mot Espresso signifie «pressé».

Maintenant, généralement, les Espressos d’aujourd’hui (et toutes les boissons à base de café) sont fabriqués à l’aide d’une machine à café qui fournit trois ingrédients:

  • Espérons un café Espresso de bonne qualité
  • La capacité de cuire du lait à la vapeur
  • La possibilité de faire mousser le lait!

Quand il s’agit de faire un excellent Espresso par rapport à un Cappuccino, la différence est dans les quantités. C’est aussi dans le type de machine que vous avez qui produit le shot d’Espresso, la consistance de la mouture et la température de l’eau. Il est préférable d’avoir un ensemble d’échelles et une minuterie à proximité pour le mettre en place.

La température idéale doit être comprise entre 92 degrés C et 96 degrés C.

Vous avez également besoin de 14 g de café pour un double expresso italien traditionnel de 30 ml. 7g pour un seul coup.

Avant d’allumer votre machine et de démarrer le processus, n’oubliez pas que votre café devrait prendre 30 secondes pour être extrait, ce qui signifie 30 secondes entre le moment où vous allumez et éteignez votre eau. Utilisez toujours un moulin à meule pour extraire votre café plutôt que des lames d’atout car ils ne surchaufferont pas votre café.

Quelques conseils supplémentaires:

  • Si votre café sort inégalement, vous devez nettoyer votre panier. S’il y a des résidus, cela peut affecter la saveur de votre café
  • Assurez-vous que les grains sont uniformes pour que votre café soit homogène
  • Préchauffez la tête de votre groupe afin de faire couler de l’eau chaude dessus pendant quelques secondes, puis faites-la chauffer

Cappuccino

Cappuccino Cappuccino

Le cappuccino est apparu pour la première fois en Italie dans les années 1900, bien qu’il ait vraiment gagné en popularité dans les années 1930. Le nom vient d’un poète qui a décrit un groupe de frères habillés de la tête aux pieds en tissu marron; ils étaient surnommés «Cappuccio». Essentiellement, le cappuccino est un espresso avec une cuillerée de lait mousseux sur le dessus, parfois saupoudré d’un peu de chocolat noir.

Pour faire le Cappuccino parfait, vous avez besoin d’une machine à café de bonne qualité avec un bras à vapeur et un thermomètre. Vous avez également besoin d’un pot à lait, de lait et de café expresso. Suivez les étapes de la section Espresso pour réaliser la photo Espresso.

Commencez par texturer votre lait. Remplissez votre pot à lait par 1/3 (rappelez-vous, il moussera pour que vous n’en ayez plus besoin). Trop et votre carafe débordera, trop peu et elle ne moussera pas assez.

Placez le bras de vapeur à l’intérieur du pot à lait, juste sous la couche supérieure et allumez-le. Votre lait devrait commencer à mousser à mesure que l’air chaud se libère dans la verseuse. Commencez à déplacer doucement le bras plus bas dans la verseuse pour l’empêcher de cracher du lait partout! Éteignez le bras de vapeur avant qu’il ne soit trop chaud et retirez-le.

Faites l’espresso. Pendant qu’il coule dans la tasse, remuez doucement le lait. Ensuite, lorsque l’Espresso est terminé, versez le lait de haut en haut pour obtenir une séparation distincte entre les deux liquides. Ajoutez une pincée de chocolat noir si vous le souhaitez.

Latté

Latte espresso Latte espresso

Un autre café infiniment populaire est le Latte crémeux et laiteux qui est une autre boisson à base de café expresso. Contrairement à la croyance populaire, cette boisson ne vient pas d’Italie et est en fait un favori américain qui est devenu immensément populaire dans les années 1980 avec le tout premier Latte versé à Seattle de tous les endroits!

Pour faire un Latte de qualité, vous aurez besoin d’une bonne machine à café avec un bras à vapeur (ou une baguette), un pot à lait, un thermomètre, un bon café Kona et bien sûr du lait. L’astuce ici est de ne pas utiliser trop de mousse de lait dans votre boisson, vous ne voulez qu’une fine couche ou votre boisson sera beaucoup trop laiteuse pour vraiment en profiter.

Commencez par travailler sur votre shot Espresso (voir ci-dessus pour savoir comment) et préparez-le, puis placez-le dans votre tasse de Latte (s’il n’a pas déjà coulé dedans). Pendant la préparation de l’Espresso, vous devez commencer à chauffer le lait. Remplissez votre pot à lait avec 1/3 de lait pour lui permettre de se dilater pendant le processus de moussage.

Placez le bras de vapeur dans le pot à lait, juste sous la couche supérieure de lait. Laissez le processus de cuisson à la vapeur commencer et déplacez le bras sur le côté de la verseuse lorsque le lait commence à mousser. Ne laissez pas la mousse de lait trop longtemps car elle brûlera ou perdra son goût, donc éteignez le bras de vapeur et retirez-le quand il est prêt.

Versez ensuite le lait avec précaution dans le verre à latte d’une certaine hauteur (2 ”au-dessus du verre) en réduisant la hauteur lorsque vous videz la verseuse. Voila – votre Latte parfait est complet!

Macchiato

Macchiato Glacé au Caramel Macchiato Glacé au Caramel

Encore une fois, un Macchiato n’a pas une longue histoire et a été imaginé par les baristas dans les années 1980 comme une autre variété de Latte. Ce café est définitivement un dérivé du Latte, donc pour bien le préparer, perfectionnez d’abord votre Latte. Ses itinéraires se trouvent fermement en Italie avec le café à base d’espresso, mais c’est aussi une boisson américaine populaire. Il a la même teneur en lait qu’un latte, mais moins d’espresso, avec généralement seulement un demi-coup utilisé.

Vous aurez besoin d’une machine à café de bonne qualité, d’une baguette ou d’un bras à vapeur, d’un pot à lait, d’un thermomètre, d’un expresso et de lait.

Versez 1/3 de lait dans votre carafe et préparez votre lance vapeur. Une fois qu’il est prêt, placez-le dans le pot juste en dessous de la couche supérieure et laissez-le bouillonner. Déplacez le bras vers le bas pour arrêter le lait de cracher mais gardez un œil dessus car vous ne voulez pas qu’il surchauffe ou brûle. En attendant, vous pouvez commencer à faire votre espresso (voir ci-dessus pour savoir comment) mais n’utilisez qu’un demi-coup.

Une fois le lait prêt, versez-le dans un verre à latte, en réservant une cuillère à soupe pleine pour plus tard. Ensuite, laissez-le reposer pour obtenir une couche propre et agréable et ajoutez votre espresso qui devrait reposer sur le dessus. Ajoutez ensuite la cuillère à soupe de mousse et laissez reposer. Vous devriez avoir trois couches distinctes. Terminez avec une pincée de chocolat noir ou de cannelle, selon votre préférence.

Nous serions ravis de savoir si vous essayez vous-même l’un des produits ci-dessus et quelle est votre recette de café préférée.

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