Quelle est la meilleure façon de faire du café à la maison?

Du marc de café et de l’eau. Vous mélangez les deux et boum; vous avez de délicieuses choses brunes qui vous aident à vous réveiller.

Ça devrait être simple, non?

Pourtant, il semble qu’il existe un flot presque infini de façons possibles de faire du café. De nouvelles méthodes continuent de s’inventer chaque jour.

Les options ne se sont multipliées que depuis que le financement participatif a supprimé la barrière d’entrée pour les aspirants inventeurs de café.

J’aime toutes les nouvelles choses. Mais en même temps, je dois admettre que bon nombre de ces méthodes de préparation du café ne sont pas essentielles de la même manière que les anciens classiques fidèles.

Dans ce qui suit, je vais classer les différentes façons de faire du café à la maison et vous donner mon opinion honnête sur les mérites de ces méthodes de préparation du café.

Les 5 meilleures façons de préparer du café à la maison

Verser est une méthode simple et fiable (Bex Walton – Flickr CC 2.0: Source)

# 1: Versez dessus

Verser sur du café est une technique ancienne, mais elle a connu sa renaissance il y a une dizaine d’années lorsque Hario V60 a soudainement fait irruption. Tout à coup, chaque barista avec une barbe hipster pouvait être vu tenant une bouilloire à col de cygne méticuleusement près d’un simple engin à café.

Verser sur le café semble simple et direct, mais en même temps, il peut être une méthode de brassage exacte et nuancée.

Si vous me demandez, ce n’est pas seulement du battage médiatique. Verser sur le café est ma méthode de brassage de choix, point final. Et je pense que cela devrait être pour la plupart des gens.

Je trouve que c’est le meilleur moyen d’exprimer la véritable identité d’un grain de café donné. Vous obtenez la sensation en bouche, la douceur, l’acidité, le corps et l’arrière-goût avec cette méthode de brassage.

En même temps, il est relativement démocratique dans le sens où il est suffisamment abordable pour que la plupart des gens puissent investir dans l’équipement nécessaire. C’est tellement simple que vous pouvez apprendre les techniques de base en un après-midi.

Verser sur du café est devenu extrêmement populaire, et il y a de bonnes raisons à cela. Si vous ne l’avez pas encore essayé, je vous suggère fortement de vous procurer un V60 en plastique bon marché pour que vous puissiez rejoindre le club.

→ Voir mon guide pour verser sur le café ici.

  • Avantages: Grande saveur. Beaucoup de clarté et d’arrière-goût. Équipement standard, facile à utiliser et propre.
    Les inconvénients: Si vous préparez du café pour plus de 2 à 3 personnes en même temps, le verser n’est pas idéal. De plus, pas terrible pour la foule de lait.

# 2: Aeropress

échelle de rapport café / eau
Aeropress est une méthode de brassage polyvalente et rapide

Au début, la plupart des gens pensaient que l’Aeropress était un jouet. Après tout, il a été fabriqué par Aerobie, une entreprise qui ne fabriquait auparavant que des disques volants.

Mais lentement, l’Aeropress est devenu un classique culte avec son propre championnat du monde.

L’Aeropress a été lancée en 2005 et maintenant, 15 ans plus tard, il est difficile d’imaginer un monde du café sans ce petit compagnon de brassage de café efficace.

La bonne chose à propos de l’Aeropress est avant tout la commodité. Il est rapide et facile à préparer. Le nettoyage est super simple.

Le deuxième avantage est la taille compacte. Avec la nouvelle version de voyage, l’Aeropress Go, cet aspect a été encore développé. Si vous souhaitez préparer du café dans un avion ou lorsque vous êtes en randonnée, vous pouvez le faire avec cet appareil.

Ce que les vrais geeks réalisent bientôt, cependant, c’est que c’est amusant de brasser avec l’Aeropress. Vous pouvez littéralement essayer des milliers de recettes différentes tout en obtenant d’excellents résultats.

  • Avantages: Pas cher, portable, extrêmement durable, polyvalent. Il peut préparer toutes sortes de cafés, des styles concentrés de type expresso aux égouttements vibrants.
  • Les inconvénients: Portion limitée; mieux comme une cafetière à usage unique. De plus, en raison de la quantité incroyable de recettes disponibles, il peut être difficile de trouver les quelques techniques authentiques qui fonctionnent.

(Humblebrag: Si vous voulez exploiter le plein potentiel de l’Aeropress, assurez-vous de consulter mon mammouth-guide)

# 3: Presse française

Il est possible d’utiliser une presse française pour le brassage à froid, mais il y a quelques compromis.

La presse française est l’un de ces dispositifs de brassage classiques que tout le monde doit posséder tôt ou tard. C’est bon marché et simple, mais exubère toujours une sorte de charme européen de l’Ancien Monde.

J’ai des sentiments mitigés sur la presse française. D’une part, j’adore que ce soit un appareil de brassage sans fioritures qui ne prétend pas être plus que ce qu’il est.

D’un autre côté, il est rare que les gens sachent comment brasser avec cet appareil. Souvent, il n’a pas été correctement nettoyé, ce qui ajoute un peu de saveur à une tasse déjà décevante.

Si vous voulez faire du bon café français, vous pouvez le faire! Soyez méticuleux avec le nettoyage et faites attention à la taille de la mouture et aux turbulences.

Avec la presse française, vous voulez une tasse de café robuste et corsée, sans introduire de sédiments dans votre tasse. C’est un équilibre qui peut être difficile.

Cependant, si vous aimez une cuppa Joe épaisse avec un vrai punch à la caféine, c’est l’un des meilleurs moyens pour y parvenir.

La presse française s’appuie sur un tamis filtrant à mailles, qui permet à beaucoup de lipides de pénétrer dans la tasse. Cela le rend moins vibrant et propre en termes de saveur, mais vous obtenez plus de ce punch que tant de gens recherchent.

Vous bénéficiez également de la possibilité de brasser des lots relativement importants en même temps. Les presses françaises les plus en vue ont généralement une capacité d’environ 12 tasses, ce qui correspond à 51 onces / 1,5 litre.

  • Avantages: Café rustique et fort avec un punch. Gros lots. Pas cher et simple.
  • Les inconvénients: Difficile à nettoyer par rapport aux autres cafetières. N’oubliez pas que vous devez également démonter l’écran grillagé et le nettoyer à chaque utilisation. Le profil de saveur a tendance à être plus boueux et moins nuancé par rapport aux cafés filtrés sur papier.

→ Voir mon guide de la presse française ici

Méthodes de préparation du café 101:

  • Percolation ou infusion: L’eau traverse-t-elle simplement les sols par gravité? C’est ce qu’on appelle la percolation. Est-ce que vous trempez dans le marc de café? Dans ce cas, cela s’appelle infusion.
  • Pression: L’Espresso utilise 9 bars de pression pour forcer l’eau à travers une rondelle condensée de café. Cependant, en réalité, vous pouvez faire un excellent espresso avec aussi peu que 5 ou 6 barres. L’Aeropress et le pot Moka dépendent également de la pression, bien que le niveau soit d’environ 0,5 et 1,5 respectivement.
  • Filtration papier ou filtration métal: Une autre distinction essentielle à faire est de savoir si le café est filtré via du papier ou du métal. Lorsque vous utilisez un filtre en papier, les huiles du café ne peuvent pas pénétrer dans la dernière tasse. Il en résulte une saveur «plus propre» qui pourrait également être meilleure selon la personne à qui vous demandez.
  • Électrique ou non électrique: Plus un appareil est avancé, plus il y a de chances qu’il tombe en panne. Les outils non électriques en plastique, en acier ou en céramique robuste ont tendance à durer longtemps.

# 4: Machine à café filtre

Cafetières goutte à goutte Moccamaster
La bonne vieille cafetière goutte à goutte est un classique pour une bonne raison (Teemy Perhi: Flickr CC 2.0 – Source)

Celui-ci n’a pas besoin de beaucoup d’introduction puisqu’il s’agit de votre cafetière goutte à goutte classique de votre enfance.

Les avantages de la cafetière goutte à goutte sont évidents: vous pouvez préparer de gros lots sans être impliqué dans chaque petite étape du processus. Ajoutez simplement de l’eau et du marc; puis appuyez sur un bouton.

Si vous aimez la commodité et que vous préparez généralement de grandes quantités de café en même temps, ne cherchez pas plus loin.

Par rapport à la presse française, vous obtenez un goût un peu plus raffiné et subtil grâce à la filtration sur papier.

Les cafetières goutte-à-goutte ne sont pas aussi excitantes et sexy que les cafetières manuelles, mais bon nombre des mêmes innovations et techniques fonctionnent également avec une machine à café automatique.

Si vous utilisez des filtres blanchis pré-rincés, de l’eau douce et des grains de haute qualité, rien ne vous empêche d’obtenir une tasse savoureuse. Si vous voulez être fantaisiste, vous pouvez même obtenir une machine qui a une étape de préinfusion pour aider l’extraction.

  • Avantages: Gros volume, pas trop exigeant. Profil de saveur classique.
  • Les inconvénients: Unsexy et légèrement terne. En ce qui concerne la qualité, une étape en moins par rapport au versement manuel. Le nettoyage et le détartrage sont également beaucoup plus importants que la plupart des gens ne le pensent.

→ Vous cherchez une cafetière filtre? Découvrez, ces modèles approuvés par la SCAA ici.

# 5: Pot Moka

Le pot de moka ressemble à ceci depuis des générations (Coyau: Wikimedia CC 3.0)

C’est une autre de ces cafetières ésotériques du vieux monde. Le pot Bialetti Moka est la cafetière par excellence de la cuisinière. Son design remonte à 1933, mais il semble toujours moderne et frais, en quelque sorte.

Cet appareil produit un café plus proche de l’espresso en termes de force, et des notes de saveur légèrement brûlées accompagnent souvent ses tasses.

L’infusion sur cet appareil est presque comme un petit spectacle en soi: les petites bulles qui commencent à se former et l’éclatement soudain de café rougeâtre et noir.

Si vous êtes dans ce style de profil de saveur compressé et robuste, vous ne l’avez pas ailleurs.

Le brassage en soi n’est pas difficile quand vous avez appris à le faire. En règle générale, c’est simple car il n’y a pas d’échelles ou de mesureurs impliqués. Remplissez simplement l’eau jusqu’à la soupape de sécurité et remplissez le réservoir de café.

Ce n’est pas la meilleure façon de faire du café, mais cela fait le travail. D’accord, entre vous et moi, je considère probablement cela comme une machine à expresso pour homme pauvre, mais cela étant dit, c’est un bon compromis entre prix et performances. Donc, si vous ne voulez pas d’un nouveau passe-temps, mais plutôt juste un putain de café fort, cela a probablement plus de sens que de descendre le profond trou du lapin barista.

  • Avantages: Café fort, le brassage est un peu un spectacle sans être exigeant. Les pots Moka sont disponibles en différentes tailles.
  • Les inconvénients: Manque la précision et la finesse de l’espresso. Si le nettoyage est négligé (ce qui est souvent le cas), de nombreuses crevasses peuvent se transformer en bombes bactériennes moisies.

→ Découvrez quelques beaux pots Moka ici.

Espresso – la méthode de préparation du café la plus compliquée

L’espresso demande beaucoup de pratique et de patience pour bien faire les choses. Je sais de ma propre expérience.

L’espresso est traditionnellement considéré comme le meilleur moyen de préparer du café. Période. D’une certaine manière, il a été considéré comme étant plus sophistiqué et meilleur que les autres.

L’espresso est en effet plus difficile à préparer. C’est aussi de loin la méthode de préparation du café la plus chère. Non seulement les machines sont assez chères, mais vous avez également besoin d’un broyeur capable de produire les particules ultrafines nécessaires à l’expresso.

Dans le même temps, c’est une façon gaspilleuse de préparer du café par rapport, disons, au café filtre.

Un double espresso suit généralement une formule de 18 grammes et 36 grammes. C’est beaucoup de café pour une petite tasse.

J’adore l’espresso, ne vous méprenez pas. Je ne pense pas que ce soit la meilleure façon de faire du café à la maison. Allez au café local; à la place, quand vous avez envie d’un coup. L’espresso à la maison ne vaut pas la peine.

Par rapport à toutes les autres formes de café, l’espresso demande beaucoup plus d’énergie mentale et d’efforts. Pour cette raison, il vaut mieux laisser aux professionnels.

Bien sûr, si vous cherchez un nouveau passe-temps, vous pouvez vous lancer dans l’espresso. Mais nous parlons d’un niveau de dévouement et d’investissement financier, qui sera probablement à la hauteur de la fabrication de votre propre gelato ou de la bière artisanale au sous-sol. Est-ce si important pour vous?

Chaque année, beaucoup trop de gens achètent une machine à expresso qui finira par ramasser de la poussière dans le coin. Est-ce que ça va être toi?

Oh, j’ai même oublié de mentionner que les machines à expresso ont tendance à être des créatures fragiles et qu’elles sont à peu près garanties de mal fonctionner tôt ou tard.

Ne dis pas que je ne t’ai pas prévenu.

  • Avantages: Si vous voulez un nouveau passe-temps et que vous aimez juste le café, alors, allez-y. Je ne nie pas que c’est un plaisir de voir ces grosses gouttes de crème couler du porte-filtre nu. De temps en temps, vous tirerez même un bon coup.
  • Les inconvénients: Cher, frustrant, chronophage. Une courbe d’apprentissage abrupte. Vous finirez par perdre beaucoup de coups de feu en composant le café. Difficile de préparer plus de deux personnes à la fois.

→ Apprenez à préparer un expresso à la maison

Conclusion: la meilleure façon de préparer du café à la maison

Comme vous l’avez peut-être deviné, je suis un grand partisan de la méthode du déversement. Je pense que vous obtenez la meilleure combinaison de saveur, de facilité de brassage et de prix abordable.

Mais je me rends compte que ce n’est pas la meilleure solution si vous préparez du café pour de nombreuses personnes en même temps.

Pour ces occasions, je vous suggère de vous procurer une machine à café de rechange ou une presse française. Cette configuration ne vous ruinera toujours pas. Vous pouvez utiliser le même moulin et les mêmes haricots pour les deux méthodes. Un modèle bon marché mais efficace comme celui-ci vous amènera à un niveau raisonnable.

Je crois vraiment que le café peut être bon marché et délicieux à la fois. En fait, si vous avez le choix, il est souvent préférable de dépenser de l’argent pour les grains de café plutôt que pour le matériel de brassage.

Image vedette: Bex Walton: Flickr CC 2.0 – Source

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