Pourquoi mon café a-t-il un goût aigre? Dépannage de votre infusion

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Les amateurs de café qui sont nouveaux dans le processus de brassage rencontrent souvent des problèmes tels que le café aigre. Lorsque le café a un goût aigre, il y a un problème avec votre technique de brassage et / ou le temps de brassage. Pour éviter de vous arracher les cheveux et de crier «pourquoi mon café a-t-il un goût aigre?!», Examinons de plus près ce problème et voyons comment le résoudre.

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Pourquoi mon café a-t-il un goût aigre? Est-ce censé le faire?

Dans la culture du café, les saveurs acides sont considérées comme un défaut et non comme un attribut. Ainsi, le goût aigre est quelque chose que vous voulez éviter dans votre café.

Comme il peut y avoir beaucoup de choses qui peuvent rendre votre café aigre, vous pouvez trouver ci-dessous quelques informations sur la façon de remédier aux goûts de café aigre.

Le café aigre est généralement causé par des techniques de brassage incorrectes ou une taille de mouture incorrecte. Ainsi, affiner le processus de brassage et composer la taille de mouture peut faire des merveilles. Si votre café a un goût aigre, voici quelques-unes des choses auxquelles vous devez prêter une attention particulière.

Taille de mouture incorrecte

Si votre café a un goût aigre, la taille de mouture est la première chose à regarder. Une taille de mouture trop grossière pour la technique de brassage que vous utilisez peut facilement rendre le café aigre. Si vous utilisez souvent du marc de café grossier, essayez plutôt une mouture moyenne.

La taille de mouture est particulièrement importante lorsque vous préparez du café sur le café. Les grains plus grossiers ont une très grande chance de créer ce goût aigre pour verser sur le café, alors essayez de rendre vos grains plus fins à la place.

Mauvaises techniques de préparation du café

Des variables telles que le temps d’infusion et les techniques de brassage peuvent réduire le goût aigre du café, il vaut donc certainement la peine d’examiner vos options à cet égard.

Si vous avez souvent du mal avec un goût aigre dans votre café, regardez le temps de préparation. Une surextraction entraîne de nombreuses saveurs indésirables dans votre café.

Toute méthode de brassage où vous faites manuellement le brassage est possible de sur-extraire. Les machines à goutte et les machines à expresso contrôlent automatiquement le temps de l’infusion, vous pouvez donc essayer de les utiliser à la place.

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Et si j’utilise la presse française?

Certains préfèrent la presse française pour faire leur café, mais cela signifie également que vous devez ajuster à nouveau votre technique de brassage. Pour la presse française, vous devez réellement changer votre marc de café en gros.

Rappelez-vous, la presse française fait du café en utilisant un temps d’infusion prolongé, donc vous ne voulez pas sous extraction en utilisant le mauvais type de marc de café.

Le moment idéal pour préparer la presse française est de 4 minutes, alors réglez une minuterie et dès que les 4 minutes sont écoulées, plongez et versez le café dans un autre récipient.

Utilisez des sols frais

Essayez de moudre votre café juste avant l’infusion. L’utilisation de café moulu de supermarché entraînera un mauvais goût du café car le café sera très probablement rassis. Les haricots fraîchement torréfiés sont la voie à suivre.

Comment faites-vous la tasse parfaite de Joe?

Faire votre tasse de Joe quotidienne, c’est trouver la bonne combinaison de connaissances, de techniques et de trouver les bons produits.

La première étape pour faire ce café parfait du matin est de trouver le bon rôti. Tout d’abord, vous devez trouver vos propres préférences personnelles en ce qui concerne le rôti.

Vous aimez les rôtis plus légers, les rôtis moyens ou les rôtis foncés? Tenir compte de vos préférences personnelles rendra votre café encore meilleur dès le départ.

Bien sûr, trouver une marque de confiance en est la deuxième partie. Après tout, votre rôti préféré ne veut rien dire si vous n’avez pas les bons grains ou la fraîcheur dont votre café a besoin.

Pour une tasse de café parfaite, nous vous recommandons également d’apprendre à moudre vos grains vous-même. La mouture vous assurera la mouture du café la plus fraîche possible, en évitant la perte de saveur.

Heureusement, les moulins à café sont vraiment abordables de nos jours, et certains sont même inclus dans les cafetières. Alors, pourquoi ne pas jeter un œil aux options disponibles pour un meilleur café.

Naturellement, vous ne pouvez pas non plus oublier vos méthodes de brassage. Il existe des dizaines de façons différentes de faire du café de nos jours; cela peut inclure le café goutte à goutte, la presse française et même d’autres méthodes telles que l’Aeropress.

Avec autant de techniques actuellement disponibles, il est conseillé de se concentrer sur une seule technique à la fois.

Le choix d’une méthode de brassage peut également être une question de préférence personnelle. Le café fait avec une presse a tendance à être plus gras et plus corsé, tandis que les percolateurs peuvent être cohérents, mais moins contrôlables. La recherche des différentes méthodes et des résultats que vous obtenez en combinant certains rôtis avec ces méthodes peut vous mener beaucoup plus loin vers le café parfait.

Enfin, n’ayez pas peur d’expérimenter un peu. Après tout, il y a beaucoup à découvrir!

Conclusion: se débarrasser des goûts indésirables pour toujours

Puisqu’il y a tellement de causes potentielles de goûts indésirables, il s’agit de maîtriser votre temps de brassage, les techniques de brassage et même la mouture.

En plus de maîtriser les techniques de fabrication du café, vous voulez également regarder les grains que vous achetez. Recherchez un fournisseur qui rôtit vos grains après les avoir commandés, ce qui garantit que les grains sont frais au moment où ils vous parviennent.

Alors, l’astuce pour éliminer ces goûts indésirables? Maîtrisez ces techniques et apprenez-en plus sur le café. La culture du café est tout autour de vous, prête à vous fournir les meilleurs conseils et astuces. Alors pourquoi ne pas en profiter?

Questions fréquemment posées

Pourquoi mon café est-il amer?

Alors que certaines personnes aiment réellement le café amer, d’autres n’aiment pas du tout le café amer. Ainsi, cette saveur particulière peut être un hasard dans la culture du café. Si vous n’aimez pas le goût amer de votre café, vous pouvez faire certaines choses pour l’éviter.
Tout d’abord, assurez-vous que la température de votre eau est à point. Si la température de l’eau est trop chaude, elle accentuera les saveurs amères de votre infusion. Idéalement, vous voulez que votre eau se situe entre 195 et 205 degrés pour une infusion de café parfaite et un goût supérieur.
Vos grains de café jouent également un rôle en ce qui concerne le goût amer. Une attention particulière doit être portée à la fraîcheur des grains, car les grains rassis peuvent être la principale cause du café amer. Même si vous avez le temps d’infusion et la température de l’eau au point, le café rassis peut encore gâcher des choses pour vous.

Pourquoi mon café a-t-il brûlé?

Un autre problème courant qui peut survenir avec votre infusion est le goût brûlé. Tout comme les autres saveurs indésirables, divers facteurs peuvent contribuer à ce goût de brûlure.
Un café trop torréfié peut provoquer ce goût brûlé. Par conséquent, le goût brûlé peut être un peu plus fréquent avec les rôtis plus foncés. Cela signifie également que choisir les bons grains fera toute la différence en ce qui concerne la saveur du café.
Une fois de plus, le café rassis est une autre cause majeure de goût brûlé dans votre infusion. Ainsi, obtenir vos grains d’un fournisseur fiable ou d’un café local peut faire toute la différence.
Enfin, si vous préférez le café filtre, la cause du goût brûlé peut être beaucoup plus simple. Certaines machines à café filtre ont une plaque chauffante sous la carafe. Les débutants pensent souvent que c’est une excellente invention, car évidemment, il garde le café au chaud. Malheureusement, ces plaques chauffantes tuent également la saveur de votre café plus rapidement que toute autre chose. En fait, si votre infusion reste longtemps sur la plaque chauffante, elle fera cuire votre café et causera ce terrible goût de brûlé dans votre infusion.

Le café peut-il se gâter?

Lorsque vous pensez à votre infusion quotidienne, la dernière chose à laquelle vous pensez est que le café peut réellement se gâter. L’un des plus gros problèmes est que le café peut devenir vicié. Nous avons déjà discuté de la façon dont le café rassis peut affecter les saveurs, de l’amertume et de l’acidité aux saveurs brûlées.
Vous pouvez prendre certaines mesures pour éviter que le café ne se gâte. Le café peut se gâter lorsqu’il est exposé à la chaleur, à l’air, à l’eau et au soleil, ce qui a sans aucun doute un impact sur le goût. Ainsi, le stockage de votre café selon les directives actuelles peut faire toute la différence.
Le café a tendance à conserver sa fraîcheur jusqu’à deux semaines après la torréfaction. Par conséquent, il est essentiel d’acheter des haricots rôtis lors de la commande; cela signifie que vous obtenez toujours le café le plus frais possible. En outre, l’achat de haricots est également préférable à l’achat d’une mouture, car le broyage des haricots vous-même vous offre également une fraîcheur maximale à chaque fois.

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