La différence entre l’espresso et le café … et comment faire un expresso

Tête de crema sur espressoUn coup d’espresso avec une forte tête de crème.


Demandez à n’importe quel véritable amateur de café: «Qu’est-ce que l’espresso?», Et il sourira probablement.

L’espresso est le café dans sa forme la plus romantique et symbolique.

Comparé au café ordinaire, goutte à goutte, l’espresso est corsé, aromatique et légèrement aigre-doux.

En ce sens, il retrace son histoire au Moyen-Orient au début du XVe siècle. À cette époque, et dans de nombreuses régions du monde aujourd’hui, le café n’est pas bu dans de grandes tasses, mais dans de petites tasses … riche et profond et sombre.

Alors, qu’est-ce que l’espresso exactement?

Techniquement, l’espresso est du café fabriqué en poussant de l’eau chaude à travers du marc de café bien emballé à haute pression.

Avec un percolateur, le café est infusé avec de l’eau qui tombe à travers le café en vrac, en raison de la gravité.

Mais avec une machine à expresso, la chaleur de l’eau et la pression appliquée ont une action très spécifique et différente sur la mouture du café. Le processus chimique qui se déroule est différent de ce qui peut être réalisé avec de l’eau alimentée par gravité.

En d’autres termes, pour faire un expresso, vous devez utiliser une machine à expresso. Les brasseurs de café ordinaires ne peuvent pas appliquer ce type de pression à l’eau.

Différentes sortes de machines à expresso …

Machine à expresso BrevilleUne machine à expresso semi-automatique de Breville, comprenant une baguette à mousse de lait.

Les premiers brevets pour les machines à expresso ont été accordés en Europe au début des dix-huit centaines. Mais ce n’est qu’en 1948 que Achille Gagglia, d’Italie, a créé la première machine à expresso moderne.

Jusqu’à une date assez récente, la pression nécessaire à la préparation de l’espresso était obtenue en poussant l’opérateur sur une poignée, qui actionnait un piston pour pousser l’eau.

Vous pouvez toujours acheter des machines à expresso manuelles, mais vous pouvez également acheter des machines automatiques.

Les machines à café espresso automatiques chauffent l’eau à la bonne température exacte, compressent les grains de café sous la bonne pression, puis appliquent la bonne pression à l’eau chaude et la poussent à travers les grains.

Cafetière expresso BialettiVous pouvez également préparer un expresso avec une machine à expresso avec cuisinière Bialetti.

Qu’est-ce que l’espresso? Cela dépend à qui vous demandez.

Techniquement, il n’est pas difficile de décrire ce qu’il faut pour faire un expresso. Mais lorsque vous commencez à interroger les amateurs d’espresso sur l’espresso, vous obtiendrez de nombreuses réponses différentes.

Certains vous diront qu’une machine à expresso automatique ne peut jamais faire un expresso aussi bien qu’une machine manuelle.

D’autres déploreront le fait que très peu de gens boivent en réalité des doses droites d’expresso. La plupart des gens boivent des lattés, des cappuccinos et une foule d’autres variantes, en ajoutant du lait cuit à la vapeur et divers arômes à une dose d’espresso simple ou double.

Quoi qu’il en soit, l’espresso est la manière de faire du café qui porte avec lui tout le mystère, la romance et l’histoire du café à travers les âges.




Plus d’informations sur les machines à expresso et expresso.

En savoir plus sur les machines à expresso.

Notre vidéo de démonstration du Breville Duo-Temp Pro.

Notre avis sur le Nespresso Inissia.

Capsules compatibles Café Liegeois Nespresso.

Capsules compatibles Rosso Caffe Nespresso.

Capsules compatibles Gourmesso Nespresso.

Faire un expresso sur une cuisinière avec un Bialetti.

Faire des boissons à base d’expresso comme le cappuccino, le latte, etc.




tasse d'espressoUn seul coup d’espresso


À propos de l’auteur: Nick Usborne, alias Coffee Detective, est un écrivain et un passionné de café de longue date. En savoir plus…



Add a Comment

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *