Histoire des cafetières – Coffee Corner

Le café existe depuis très longtemps. En fait, avant d’être une boisson, elle était écrasée et maintenue dans une boule de nourriture au loin. Au fil du temps, la cafetière a évolué, certaines évolutions se traduisant par de bien meilleures expériences de café et d’autres sacrifiant un peu de saveur pour la commodité d’un café rapidement préparé avec très peu de préparation.

Ce que vous apprendrez

Cet article couvrira l’histoire des cafetières, y compris

  • La cafetière d’origine
  • Comment la percolation a commencé
  • L’évolution vers les méthodes modernes de brassage du café

L’Ibrik

La première observation de café dans la boisson que nous connaissons aujourd’hui s’est produite en Turquie vers 1400 ou 1500. C’est peut-être la raison pour laquelle le café turc est toujours considéré comme l’un des meilleurs cafés du monde pour les connaisseurs – ils sont à l’origine du concept!

L'Ibrik

La chaudière à café turque était connue sous le nom d’Ibrik. À son origine, le terme désignait simplement une aiguière ou un pichet, mais aujourd’hui, il est presque exclusivement connu comme une cafetière turque dans le monde entier. La Turquie l’appelle simplement un cezve ou une cafetière turque.

Cet Ibrik est un pot en métal à long manche, généralement en laiton ou en cuivre. Le marc de café est mélangé avec sucre, épices et eau avant infusion. Une fois mélangé, le brasseur a chauffé le mélange jusqu’à ce qu’il soit presque bouilli, puis l’a refroidi et réchauffé plusieurs fois. Une fois prêt, le mélange a ensuite été versé dans une tasse et prêt à boire. Traditionnellement, le café turc est recouvert de mousse.

Cette méthode a changé le jeu du café. Au lieu de prendre des tonnes de préparation et d’être mangé plutôt que siroté, le café était désormais quelque chose qui pouvait être fait tous les jours sans trop de problèmes.

Le moulin à café turc rappelait le torréfacteur à cylindre individuel qui est devenu populaire dans les années 1600 et a finalement conduit aux machines de torréfaction à cylindre modernes. Dans les années 1400, des moulins à épices ont été inventés qui se tenaient sur des jambes, et c’est ainsi que le café était moulu pour être utilisé.

Evolution européenne: 1600 et 1700

Le café est devenu populaire en Europe dans les années 1600. Les mortiers et les pilons broyaient les haricots rôtis. De nombreux connaisseurs ont estimé que cette méthode était supérieure à la technique la plus couramment utilisée aujourd’hui – le broyage. Ils croyaient que cette méthode créait une poudre de café qui rendait la boisson plus douce.

Années 1600

Le café a été apporté en Amérique à cette époque, alors que les parents de Peregrine White ont apporté un mortier en bois et un pilon sur le Mayflower pour faire du café en poudre. Le père de La Roque a apporté du café de Constantinople à Marseille en 1644, transportant la plaque de torréfaction, le broyeur à cylindres, la chaudière à long manche et les denjeyns, ou gobelets en porcelaine.

Machine ElfordLe premier pot en métal à fabriquer et à servir qui rappelle les pots courants d’aujourd’hui est apparu en 1650, lorsqu’ils ont développé un torréfacteur à café à cylindre individuel en cuivre. EN 1660, la machine Elford gagne en popularité. Cette machine à café en fer blanc était allumée à la broche pour une torréfaction du café plus uniforme. Ceci a été développé pour un usage commercial et familial.

Les Néerlandais ont fait une belle machine qui torréfie les haricots avec une longue poignée qui permet à l’utilisateur de faire tourner les haricots dans les foyers ouverts. Cette méthode est devenue populaire dans toute l’Europe et aux États-Unis.

En 1677, des pots à café astucieux ont été introduits au Foire Sainte-Germaine à Paris. Cela a conduit les orfèvres à produire de magnifiques œuvres d’art sur leurs cafetières en argent pour le plaisir de l’aristocratie.

embaras de paris

La France a introduit les cafetières portables en 1691. Ces unités avaient un torréfacteur, un moulin, une lampe, de l’huile, des tasses, des soucoupes, des cuillères, du sucre et du café tout en un! Cela leur a permis de prendre leur café partout où ils allaient.

Années 1700

Le café a gagné en popularité parmi les gens ordinaires de l’Angleterre au début des années 1700, quand ils étaient fabriqués à partir de métaux bon marché comme l’étain. La torréfacteur de Bull a été brevetée en Angleterre en 1704, marquant la première utilisation du charbon pour la torréfaction commerciale du café. En 1710, les Français ont introduit un sac fustian (ou lin) pour infuser le café moulu, en capitalisant sur les options de filtration.

London Coffee House

En 1714, la cafetière avait de nouveau évolué et les poignées étaient courbées, réduisant le cône et n’étant plus réglées à angle droit. Le morceau de pouce avait également disparu.

En 1720, le café était si commun que les moulins étaient extrêmement bon marché – environ 1,20 $ chacun! Ils ont également commencé à fixer ces moulins au mur. Les modifications ultérieures de ce type de broyeur incluaient un tiroir pour recevoir et stocker les sols. Il s’agissait d’une amélioration par rapport à l’ancienne façon d’amener le café aux masses – en achetant un sac de lettres graissées qui avaient été traitées avec de la cire d’abeille remplie de café moulu. C’était le sac à café d’origine, et a pris soin de conserver la saveur.

Les années 1750 et 1760 a vu de nombreux changements dans le style de pot populaire. Dans les années 1750, la ligne droite servant le pot a perdu la faveur en Angleterre et a été remplacée par des conceptions beaucoup plus artistiques, y compris des corps bulbeux avec des becs serpentins. Dans les années 1760, les inventeurs français ont commencé à vraiment travailler à l’amélioration des cafetières. En 1763, Donmartin a inventé un pot avec une urne qui utilisait un sac de flanelle pour infuser le café.

Dans les années 1970, la révolution de la cafetière était arrivée à son terme, les pots anglais revenant une fois de plus au style fluide de l’aiguière turque. Vers 1800, les pots retournèrent une fois de plus à une poignée à angle droit avec le bec.

Plus de brevets

Les hommes d’affaires ont adoré capitaliser sur la popularité du café. En 1779, Richard Dearman a obtenu un brevet anglais pour sa méthode de mouture du café dans les usines.

Moulin à café Thomas Bruff

En 1798, L’Amérique a obtenu son premier brevet pour la mouture du café, lorsque Thomas Bruff, père a inventé un moulin mural équipé de plaques de fer qui moulait le café entre deux écrous circulaires.

Evolution de la technologie

Les voyageurs européens ont continué d’apporter différentes méthodes de torréfaction et de préparation du café en Europe chaque fois qu’ils se rendaient dans la péninsule arabique. Les cafés ont commencé à s’ouvrir dans toute l’Europe, à commencer par l’Italie. Les gens ont commencé à les voir comme un lieu de rassemblement social, plus populaire pendant la journée et par ceux qui ne voulaient pas passer tout leur temps dans les pubs.

Les cafetières étaient la façon dont ces magasins préparaient leur café. Ils ont mis le marc dans l’eau et l’ont chauffé juste avant l’ébullition. Les pots avaient des becs pointus qui filtraient la mouture.

Un petit peu dégoûtant de l’histoire est que la première apparition de véritables filtres à café a été lorsque les gens chargeaient du marc de café dans une chaussette, puis versaient de l’eau chaude à travers la chaussette. Bien que cela soit le plus proche de la technique moderne courante pour faire du café, je suis heureux de dire qu’ils se sont rapidement déplacés vers des filtres en tissu au lieu de chaussettes. Les filtres en papier qui étaient beaucoup plus efficaces tout en étant moins chers ont fait leur apparition 200 ans plus tard.

Des filtres métalliques et des systèmes améliorés de filtre et de cafetière ont été introduit à la fin des années 1700. Le plus populaire de ces modèles était un filtre métallique avec des épandeurs, permettant une distribution uniforme de l’eau dans le marc de café. La France a breveté ce design.

Pots à café Mr. Biggin

Pots à café Mr. BigginLe pot de M. Biggin a été libéré en 1780. C’est officiellement la première cafetière commerciale. Ce pot a apporté des améliorations aux faiblesses du filtrage en tissu, cherchant à trouver une solution au problème du mauvais drainage.

Ces pots sont capables de faire 3 ou 4 tasses de café à la fois. Un filtre en étain ou un sac en tissu se trouve sous le couvercle. Le défaut de cette conception était que si le broyage n’était pas fait correctement, l’eau coulerait à travers des broyages trop grossiers ou trop fins. Ces pots sont arrivés en Angleterre 40 ans après leur sortie et sont toujours utilisés aujourd’hui; bien qu’ils se soient considérablement améliorés par rapport à la version originale.

Modernisation: les années 1800

Les méthodes modernes de café ont vraiment commencé à prendre forme dans les années 1800 et 1900. C’est là que le café a décollé dans le monde entier. Ironiquement, au fur et à mesure que des méthodes plus modernes se développaient, un débat se demandait si elles étaient vraiment supérieures ou non, et de nombreux connaisseurs de café sont revenus en arrière dans le temps vers des méthodes qu’ils jugent supérieures à la préparation moderne.

Le pot Du Belloy est arrivé à Paris en 1800. C’était le pot à goutte français d’origine, utilisant d’abord l’étain, puis la porcelaine et l’argent. Du Belloy n’a jamais breveté son appareil, de nombreux inventeurs ont donc suivi sa créativité lors de la fabrication de leurs propres cafetières.

En 1802, le premier brevet français pour une cafetière a été attribué à un groupe d’hommes pour un «dispositif pharmacologique et chimique de fabrication de café par infusion». La même année à Londres, Charles Wyatt obtient son propre brevet pour sa cafetière.

Hadrot a obtenu un brevet en France en 1806 pour développer une cafetière capable de «filtrer le café sans bouillir et baigné dans l’air». Ironiquement, le mot ne désignait pas réellement la filtration. En ces temps, cela signifiait plutôt une percolation. La percolation signifie l’égouttement à travers de fins interstices de métal ou de porcelaine, tandis que la filtration signifie l’égouttement à travers une substance non poreuse. Le tissu et le papier étaient les plus courants.

Hadrot et De Belloy ont tous deux inventé des dispositifs de percolation. L’appareil de Hadrot a simplement amélioré le De Belloy en remplaçant un filtre en fer par de l’étain et en ajoutant un pilon percé de trous pour lisser le café de manière uniforme. Il a affirmé que son appareil empêchait la saveur d’être compromise en raison de l’eau bouillante versée de trop haut.

Pots à siphon

Les pots à siphon, ou brasseurs sous vide, ont été introduits dans les années 1830 et mis à disposition dans le commerce par Marie Fanny Amelne Massot dans les années 1840. EN 1910, ils avaient fait leur chemin vers l’Amérique et les sœurs Bridges et Sutton ont breveté leur brasseur Pyrex sous le nom de Silex.

Ces pots à siphon ressemblent à des sabliers. La source de chaleur sur le fond a créé une pression et a forcé l’eau à travers un siphon. Cela lui a permis de se mélanger avec le café moulu. Une fois la mouture filtrée, le café était prêt à boire. Ce pot est encore utilisé aujourd’hui dans les cafés artisanaux. Ce fut plus tard une inspiration pour le pot italien Moka.

Invention française et américaine

Il y avait deux processus d’innovation différents au cours des années 1800. Les Américains se sont concentrés sur les méthodes de torréfaction. Ils ont appris de nouvelles façons de rôtir efficacement les haricots, en préservant les huiles et les distinctions naturelles de la saveur des haricots.

Pendant ce temps, les Français ont continué à apporter des améliorations aux cafetières elles-mêmes. Plusieurs brevets ont été délivrés pour différents styles de pot, et c’est là que le pot moderne s’est inspiré. En 1827, Durant a reçu un brevet pour un percolateur qui, comme de nombreuses cafetières modernes, avait un percolateur intérieur. Madame Vassieux a reçu un brevet en 1842 pour une cafetière à double ballons de verre qui est devenue très populaire aux États-Unis.

Brassage de café moderne

Vers la fin des années 1800 et le début des années 1900, des itérations modernes de café ont commencé à être inventées. Ces méthodes sont encore très populaires aujourd’hui. Bien que certains d’entre eux aient été améliorés, beaucoup restent intacts.

Expresso

En 1884, la machine à expresso a été inventée. Ceci est toujours extrêmement populaire dans les cafés aujourd’hui et reste l’une des méthodes les plus populaires pour préparer du café. Angelo Moriondo a reçu le brevet de cette machine en Italie. La machine à expresso utilise de l’eau et de la vapeur sous pression pour faire du café très rapidement, ce qui est beaucoup plus fort que les autres méthodes. La différence est que sa machine produisait du café en vrac, plutôt que 1 coup à la fois.

Bezzerra et Pavoni ont développé une version commerciale qui pourrait produire 1 000 tasses de café chaque heure. Cela a fait son chemin aux États-Unis en 1927. Cependant, contrairement aux versions modernes, ces tasses à espresso ont un arrière-goût très amer. Les versions modernes ont été créées par Gaggia, qui ont augmenté la pression de l’eau de 2 bars à 10 bars, créant une tasse d’espresso douce et riche qui est bien appréciée aujourd’hui.

Presse française

La presse française est l’une des méthodes de brassage du café les plus populaires au monde. Bien qu’il soit tombé en disgrâce dans un usage domestique à l’époque moderne, il connaît une résurgence chez les connaisseurs de café, et les magasins les ont toujours à portée de main pour les vrais aficionados du café. C’est parce que c’est à ce jour le moyen le plus efficace de préparer une tasse de café parfaite. Il préserve la saveur des haricots et offre une tasse très lisse.

Cela a été attribué aux Français, mais les Français et les Italiens ont créé une invention similaire à la même époque. La France a breveté le leur en 1852, tandis que celui qui ressemble le plus au design moderne a été breveté en 1928 en Italie. Celui qui est utilisé aujourd’hui a été inventé en 1958. Il est connu sous le nom de Chambord et a été fabriqué en France par un homme italo-suisse nommé Bondanini.

Gratification instantanée

Le café instantané a été inventé en Grande-Bretagne. Il produit du café sans avoir besoin d’être infusé. Cela ajoute simplement un composé à l’eau. Il a fait son chemin en Amérique pendant la guerre civile dans les années 1850. Il n’a jamais gagné en popularité en dehors du temps de guerre malgré la méthode facile car le goût est très peu attrayant par rapport au café traditionnel.

Conclusion

Le café existe depuis très longtemps, mais il n’a fait que gagner en popularité. De nos jours, tout le monde semble avoir besoin de leur dose de café et il n’est pas rare que les gens apprécient plusieurs tasses par jour. Les cafetières sont devenues des accessoires dans chaque maison et dans la plupart des bureaux, et des cafés se trouvent à chaque coin.

Que vous soyez un connaisseur de café qui préfère une méthode de torréfaction et de brassage spécifique, ou un buveur de commodité qui a juste besoin d’une solution rapide de caféine, votre cafetière fait partie d’une histoire qui continue d’évoluer et d’innover tout en conservant la tradition.

Add a Comment

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *