Garder votre café propre et sûr

Les derniers mois n’ont certainement pas été faciles pour les cafés. Lorsque la pandémie de Covid-19 a frappé pour la première fois, la plupart des cafés du monde ont été contraints de fermer leurs portes. Et bien que les choses ne soient pas encore vraiment revenues à la normale, beaucoup sont maintenant prêtes à rouvrir avec certaines limitations en place.

Nombre de ces limitations tournent autour de deux priorités cruciales: la sécurité et une bonne hygiène.

Alors que la propreté et une bonne hygiène ont toujours été quelque chose que les cafés abordent, les choses ont changé. Ce n’est plus quelque chose auquel les clients s’attendent – dans de nombreuses régions du monde, c’est désormais une obligation légale.

Alors, comment faites-vous tout ce que vous pouvez pour garder votre café hygiénique? Et quelles précautions devez-vous prendre? Lisez la suite pour en savoir plus sur certaines des mesures que vous pouvez prendre.

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Comment Covid-19 a-t-il changé les cafés?

«Essentiellement, tout a changé, de la configuration au service en passant par l’interaction avec le client», me dit Dustin Khan. Dustin est le directeur des ventes et du développement commercial chez CloudPicker Coffee à Dublin, en Irlande. «Pendant un moment, nous servions juste devant le café près de la porte.

«Cependant, lorsque les restrictions ont été assouplies, nous avons établi un plan pour permettre aux clients d’entrer dans la boutique. Maintenant, ils ont un plus grand choix parmi lesquels choisir, et se sentent plus en sécurité et bienvenus à l’intérieur, comme ils le faisaient avant Covid-19. »

De nombreux cafés ont également limité leur capacité, en réduisant le nombre de tables à l’intérieur, en introduisant une limite sur le nombre de clients autorisés à l’intérieur ou en réduisant leurs heures de service. Les systèmes unidirectionnels pour contrôler la circulation piétonnière dans le magasin sont également de plus en plus courants.

Gemma Kiernan est responsable du marketing chez Marco Beverage Systems. Elle dit: «Les cafés essaient également de limiter le nombre de points de contact ou de les rendre plus hygiéniques en général.

«Cela inclut de rappeler au personnel de se laver les mains régulièrement ou d’essayer d’adapter ses systèmes à une utilisation sans contact.»

Changements de service

Au fur et à mesure que les cafés s’adaptent à la «nouvelle normalité», ils ont également trouvé des moyens nouveaux ou innovants de garder leurs clients en caféine. Selon le Square x Coffee Report, les commandes en bordure de rue, de ramassage et de livraison ont toutes augmenté.

Il y a également eu des changements dans la façon dont les clients paient. Le rapport montre que les consommateurs et les chefs d’entreprise ont cessé de dépendre du papier-monnaie. Au lieu de cela, de plus en plus de cafés optent pour des modes de paiement sans contact.

«Le service est peut-être devenu plus complet», explique Dustin. «Alors que dans le passé nous permettions aux clients de mettre leurs propres édulcorants dans leur café ou de mettre des couvercles sur eux-mêmes, les baristas le font maintenant pour minimiser le contact tactile.

«Nous devons rester extrêmement vigilants en ces temps et continuer à adhérer aux directives établies par les départements de la santé et les gouvernements», dit Dustin.

Comment garder le café propre et hygiénique

Alors, quelles mesures pratiques les baristas et les propriétaires de café peuvent-ils prendre pour garder leurs cafés aussi propres et hygiéniques que possible?

  1. Distance entre les clients et les autres personnes

Votre premier objectif devrait être d’éliminer ou de limiter le nombre de points de contact clients potentiels dans le café afin de réduire la contamination croisée entre les employés et les clients.

Vous pouvez supprimer les barres de condiments communes, par exemple, qui fournissent du sucre, de la crème, des édulcorants, etc., pour réduire le nombre de points de contact dans le magasin. Les baristas devraient plutôt demander à l’avance aux clients s’ils souhaitent ajouter quelque chose à leur boisson.

Des mesures de distanciation sociale sont en place dans plusieurs pays du monde. Assurez-vous de garder cela à l’esprit lorsque vous servez des clients, surtout s’ils dînent sur place.

Par exemple, si vous offrez des sièges aux clients, pensez à offrir un service de table. Cela réduira le nombre de clients se déplaçant à l’intérieur du café et contribuera à éliminer les files d’attente qui peuvent être difficiles à surveiller et à contrôler.

De plus, même avec des mesures de distance en place et un nombre réduit de points de contact, vous devez toujours nettoyer et désinfecter régulièrement les zones et les surfaces.

  1. Minimiser les points de contact Barista

En plus de protéger les clients, vous devez également limiter les points de contact parmi vos baristas. La meilleure façon d’éliminer le nombre de choses que les baristas touchent est simple: gardez un comptoir bien organisé et sans encombrement. Mettez en place un programme de nettoyage régulier et assurez-vous de le respecter – cela aidera à réduire davantage l’encombrement et le contact.

«Dirigez un navire serré, en gros», me dit Dustin. «Respectez des horaires de nettoyage stricts, assurez-vous que tout le personnel est informé de ses tâches et veillez à ce qu’il les suive spécifiquement. Le personnel doit prendre toutes les précautions disponibles pour minimiser les risques pour la sécurité publique.

«Cela contribue également au confort du personnel et des clients. Si le personnel et les clients peuvent voir que le café essaie activement de créer une expérience sans contact, ils savent que la direction prend les précautions de santé et de sécurité au sérieux. »

L’un des meilleurs moyens de supprimer les points de contact consiste à installer ou à utiliser un équipement mains libres. Prenons par exemple les fontes à eau FRIIA de Marco Beverage Systems, qui seront lancées cet automne.

Ils sont conçus pour distribuer de l’eau sans que les baristas ne touchent quoi que ce soit. «Il suffit d’appuyer sur le levier avec le poids de la tasse et cela commence la fonction de remplissage normale», me dit Dustin. Cela minimise le contact physique du barista avec l’équipement en éliminant le besoin de toucher un interrupteur ou un bouton.

  1. Procédures strictes de nettoyage et d’hygiène

Dans l’industrie agroalimentaire, la propreté et l’hygiène ont toujours été au centre des préoccupations. Cependant, il est maintenant devenu une priorité numéro un dans le secteur.

«Ce que Covid-19 a essentiellement fait, c’est d’éliminer le facteur de confiance en matière d’hygiène», explique Dustin. «Là où, dans le passé, nous, en tant que communauté, étions convaincus qu’un éternuement ou une toux n’était que cela, nous ne pouvons plus en être sûrs.

« Nettoyer régulièrement les surfaces et l’équipement n’est plus une recommandation, c’est désormais une obligation, en raison de l’inconnu. »

Dustin recommande de mettre en place une station de désinfection pour les clients à l’entrée de votre café. Il dit également que quelqu’un devrait nettoyer et désinfecter les surfaces au moins toutes les 30 minutes, en particulier les surfaces que les clients touchent le plus. Il ajoute que les baristas devraient, en particulier, se concentrer sur le nettoyage pendant les périodes de pointe.

Les surfaces fréquemment touchées comprennent les poignées de porte, les poignées d’équipement, les comptoirs de sortie, les tables, les menus, etc. Il est également important de désinfecter régulièrement les salles de bains, les sols et les autres zones très fréquentées.

Enfin, Dustin suggère d’avoir un système d’entrée et de sortie, qui garantira que les clients suivent un itinéraire prévisible. «Garder cet itinéraire en ordre est le moyen le plus simple de garder votre site propre et sûr», note-t-il.

Gemma ajoute que les équipements mains libres, tels que les polices FRIIA de Marco, facilitent considérablement le nettoyage et l’entretien des procédures d’hygiène. Comme ils sont relativement petits et ont une conception simple, ils ne sont pas difficiles à nettoyer ou à entretenir.

La gamme FRIIA de Marco est également livrée avec un refroidisseur encastré. Cela signifie que la seule partie de votre distributeur d’eau dans une zone de contact élevé est la police elle-même, qui peut être nettoyée en quelques secondes. Au total, cela aide à éliminer le nombre de surfaces avec lesquelles les baristas entrent régulièrement en contact.

  1. Prenez soin de votre personnel

Si le personnel travaille dans un environnement sécurisé, il se sentira plus en sécurité et plus confiant pour venir travailler chaque jour.

Réglez des alarmes pour que les membres de l’équipe se lavent les mains régulièrement pendant au moins 20 secondes avec de l’eau tiède et du savon. Il est également essentiel que vous leur fournissiez des équipements de protection individuelle (EPI) tels que des masques / écrans et des gants.

«La chose la plus importante à l’heure actuelle est de vérifier la température du personnel avant que tout le monde commence un nouveau quart de travail», explique Dustin. «Cela devrait idéalement être fait avant qu’ils n’entrent dans les locaux, en veillant à ce que tout le monde reste aussi en sécurité que possible.»

Vous devrez également préparer une procédure si quelqu’un vous dit qu’il ne se sent pas bien ou présente des symptômes de Covid-19. Idéalement, vous devriez les renvoyer à la maison et les faire tester dès que possible.

Enfin, sachez que c’est une période difficile pour tout le monde; le bien-être au travail est important. Dustin dit: «Nous sommes tous humains et nous faisons des erreurs. Oublier un masque ou éternuer dans sa main est courant, car nous nous apprenons tous de nouveaux comportements.

«C’est à nous de nous entraider en dénonçant une erreur ou une mauvaise action, mais vous devez le faire de la manière la plus agréable possible.»

Covid-19 a illustré l’importance de maintenir un environnement de travail propre et sûr pour tous, dans les cafés et au-delà.En mettant en œuvre des mesures telles que des horaires de nettoyage, des alarmes de lavage des mains et des points de contact minimaux ou mains libres, vous fournissez plus de sécurité pour les deux clients. et le personnel.

C’est une période difficile pour l’ensemble du secteur du café et il peut être difficile de s’adapter à ces nombreuses nouvelles mesures. Cependant, en nous protégeant nous-mêmes et les personnes qui nous entourent, nous nous assurons de faire tout ce que nous pouvons. En attendant, en suivant ces conseils, vous pouvez toujours offrir une délicieuse tasse de café à vos clients dans un environnement sûr et hygiénique.

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Crédits photo: Gisselle Guerra

Mouture quotidienne parfaite

Notez s’il vous plaît: Marco Beverage Systems zone parrainer de Perfect Daily Grind.

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