Filter vs Espresso aux États-Unis et en Europe

Ce n’est un secret pour personne que les marchés du café américain et européen sont très différents. Les deux importent et consomment une énorme quantité de café. Les niveaux de consommation de l’ICO pour 2019/20 montrent que les Européens ont consommé quelque 2,7 milliards de kg, tandis que les États-Unis en ont consommé environ 1,7 milliard de kg. Les deux pays représentent près de 40% de toute la consommation de café de la planète.

Cependant, malgré ces chiffres énormes, la culture du café est fondamentalement différente dans les deux régions. Parmi un certain nombre d’autres choses, l’une des principales distinctions est que les États-Unis ont une relation historique avec le café filtre, tandis que l’espresso est une partie plus enracinée de la culture européenne du café.

Pour comprendre pourquoi ces deux marchés se sont développés différemment, j’ai parlé à trois experts différents: Agnieszka Rojewska, championne du monde barista 2018, Sara Reyes Ziman, propriétaire de MillCross Coffee Roasters, et Umeko Motoyoshim, niveleuse Q et co-fondatrice de umeshiso.com.

Tu pourrais aussi aimer La croissance du café Drive-Thru

Histoire de la consommation de café aux États-Unis et en Europe

Le café a atteint l’Europe au début du 17e siècle. Il n’a fallu que quelques décennies à la consommation pour augmenter et suivre les navires coloniaux vers les États-Unis plus tard dans les années 1600. Cependant, le café n’a été vraiment popularisé aux États-Unis qu’après le Boston Tea Party, une manifestation contre le gouvernement britannique imposant une taxe sur le thé à ses colonies américaines.

Au cours des 17e, 18e et 19e siècles, le café s’est répandu rapidement à travers l’Europe et s’est imposé comme un lieu de rencontre entre intellectuels. Le premier précurseur connu de la machine à expresso a été breveté à Turin par Angelo Moriondo en 1884, mais ce n’est qu’en 1901 que la première «vraie» machine à expresso a été créée par Luigi Bezzera.

Il a fait ses débuts à la Foire de Milan de 1906 et est rapidement devenu incroyablement populaire. Le mot «expresso» est devenu une partie du lexique italien dans les années 1920, et il s’est répandu à travers l’Europe tout au long de la première moitié du 20e siècle.

Aux États-Unis, cependant, le café s’est développé différemment. Le premier percolateur à café a été inventé par James H. Nason aux États-Unis en 1865, indiquant une relation précoce avec une méthode de brassage complètement différente.

Tout au long du début des années 1900, le café est devenu commercialisé et popularisé par des marques comme Folgers et Maxwell House. L’inventeur américain George Washington (et non le président) a créé un moyen de transformer et de produire en masse du café instantané en 1909. Le café n’est devenu plus populaire que dans les années 1920 à la suite de la prohibition.

On pense en grande partie que le café filtre ou goutte à goutte a été inventé par Melitta Bentz en Allemagne en 1908. Cependant, au moment de la Seconde Guerre mondiale, les deux principales méthodes de brassage aux États-Unis étaient le café filtre / goutte à goutte et le percolateur sur la cuisinière.

On dit même que les GI américains en Italie ont inventé l’américano pendant la guerre. On suppose que l’espresso italien était trop fort et amer pour eux, et le diluer avec de l’eau lui donnait un goût de café filtre – avec lequel ils étaient plus familiers.

Umeko dit: «Les gens ont vraiment commencé à s’intéresser au café après la Seconde Guerre mondiale, lorsque des outils tels que la carte de contrôle du brassage sont sortis dans les années 1960.» C’est également à cette époque que Folgers et d’autres grandes marques de café américaines ont commencé à faire plus de publicité.

En 1972, la première machine goutte à goutte automatique pour la maison, M. Coffee, a été lancée. L’émergence des machines à café électriques à filtre a révolutionné la façon dont les Américains consommaient du café filtre et a bien joué dans une culture de consommation qui était de plus en plus exigeante pour la commodité à la maison et à l’extérieur.

Les différences culturelles

Il existe, bien sûr, d’énormes différences culturelles entre les États-Unis et l’Europe qui sont liées à ces relations différentes.

L’une des principales différences est l’accent mis sur la commodité et l’accessibilité dans la culture américaine. La vie aux États-Unis, en particulier dans les régions métropolitaines comme Los Angeles et New York, peut être très rapide, avec un accent sur la nourriture et les boissons «sur le pouce». Ce n’est donc pas un hasard si le premier café au volant, Motor Moka, a été fondé aux États-Unis en 1990.

Et si la culture urbaine européenne partage parfois ce désir de commodité, il y a une différence. Dans des pays comme la France et l’Italie, les cafés et les restaurants se concentrent souvent sur l’offre d’une expérience, encourageant les clients à s’asseoir et à profiter tranquillement de le faire.

Dans les villes des États-Unis, le café filtre permet aux cafés-restaurants de donner aux clients la saveur de qualité et les notes de dégustation qu’ils apprécient, tout en offrant commodité et rapidité. MillCross est basée à Los Angeles, et Sara dit qu’elle est très familière avec cette culture «sur le pouce». Elle me dit que l’accessibilité du café filtre en a fait le moyen le plus pratique pour de nombreux clients de boire du café.

«La culture du café aux États-Unis est une question de commodité; le café instantané est un mode de vie depuis des décennies », dit Sara. Malgré le fait que «le café de spécialité change ces vieilles habitudes», elle dit que «le café filtre est plus accessible pour un style de vie rapide» que l’espresso.

«Nous voyons généralement plus d’espressos consommés dans les cafés lorsque les gens ont le temps de s’asseoir», me dit Sara. En plus de la commodité que le café filtre offre à la fois aux cafés et aux clients, elle ajoute que c’est «aussi un rituel domestique pour de nombreuses personnes à travers les États-Unis».

En Europe, la culture du café est différente. Agnieszka explique que cette différence est «très culturelle, [and linked to] la façon dont les gens mangent et le climat ». Alors que l’espresso est plus populaire dans toute l’Europe et est généralement considéré comme une boisson appréciée dans les cafés ou les bars à expresso entre amis, ce n’est pas toujours le cas.

Il n’est pas rare de prendre un expresso au café local pendant une courte pause du travail ou avant un rendez-vous ou une réunion. Cela ne doit pas toujours être une occasion spéciale – cela fait partie de la vie au sens large.

Umeko dit: «On met généralement l’accent sur le café à la maison et au bureau aux États-Unis. En Europe, cependant, nous voyons une culture consistant à apprécier le café dans les cafés. »

filtre et expresso

Sous-régions et leurs préférences

Cependant, il est difficile de parler de la culture européenne du café dans son ensemble; il existe de nombreux pays uniques en Europe qui consomment du café de différentes manières. Agnieszka me dit que, par exemple, « [in southern Europe] les gens mangent souvent de grands dîners, alors ne buvez pas beaucoup de café après le dîner ».

Agnieszka dit qu’il est généralement plus courant que les gens apprécient des boissons plus courtes, comme un espresso, un macchiato, un cortado ou un ristretto. Elle ajoute: «Les Européens du Sud préfèrent généralement les saveurs intenses.»

Dans les pays d’Europe centrale et au Royaume-Uni, Agnieszka dit que les gens consomment généralement plus de boissons à base de lait (cappuccinos, lattes et plats blancs, par exemple).

Elle ajoute que les pays d’Europe de l’Est ont souvent leurs propres versions «de boissons à base de lait contenant de la crème ou du lait condensé». En Scandinavie, cependant, l’espresso est moins populaire et la culture du café est plus similaire aux États-Unis; Agnieszka dit que le café filtre est plus courant que l’espresso.

Il existe également des différences entre les régions des États-Unis. Dans des villes comme Los Angeles, New York et Chicago, les cafés torréfiés légers préparés avec des méthodes à verser sont devenus de plus en plus populaires.

Ceux-ci sont généralement bu par les Américains jeunes à d’âge moyen qui ont plus d’expérience avec la culture du café de la troisième vague et recherchent des notes de saveur plus nuancées. En Amérique rurale, cependant, le café filtre est généralement préparé avec une torréfaction plus foncée et une saveur plus traditionnelle, popularisée par des choses comme le café classique.

filtre et expresso

Dans l’ensemble, nous savons que les gens apprécient le café différemment à travers le monde, mais ces différences restent incroyablement intéressantes. Et si la culture et l’histoire peuvent nous indiquer certaines raisons possibles, elles ne sont en aucun cas définitives.

L’expérience personnelle avec le café dictera naturellement ce que vous préférez; il y a bien sûr des gens en Europe qui préfèrent le café filtre, et il y aura naturellement des fanatiques de l’espresso aux États-Unis.

Dans chaque pays du monde, le café a une histoire unique et intéressante. Et bien que cela ne garantisse pas à lui seul que les gens apprécieront le café brassé d’une certaine manière, cela façonne certainement les tendances et les modèles de consommation.

Vous avez apprécié cela? Puis lire Lutte contre la surévaluation non intentionnelle du café dans les pays producteurs

Crédits photo: MillCross Roasters, Cris Flores

Mouture quotidienne parfaite

Voulez-vous lire plus d’articles comme celui-ci? Inscrivez-vous à notre newsletter!

Add a Comment

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *