Explorer certains des facteurs qui influencent la conception des cafés

La perception qu’un client a d’un café commence à se former à la seconde où il franchit sa porte. Cela peut prendre quelques instants pour qu’ils décident si l’espace dans lequel ils viennent de pénétrer en vaut la peine ou s’ils doivent partir.

Historiquement, les cafés spécialisés n’ont pas toujours eu une esthétique accueillante et conviviale. Beaucoup de ces espaces étaient des usines ou des vitrines réaménagées et n’avaient pas vraiment été conçus avec l’expérience client à l’esprit.

Depuis ces premiers jours, un certain nombre de tendances et de modèles visuels différents ont émergé. De nombreux cafés optent pour une esthétique épurée et minimaliste, tandis que d’autres sont plus rustiques et «old-school», et certains défient entièrement les attentes. J’ai parlé à quelques baristas et propriétaires de cafés pour en savoir plus sur les facteurs qui influencent la conception des cafés. Continuez à lire pour en savoir plus.

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Mur écrit d'un café local, conception de café

Explorer certaines des principales tendances Dans Café Design

La conception des cafés a parcouru un long chemin au cours de la dernière décennie. Historiquement, les grandes chaînes ont souvent opté pour un style café propre et basique avec un espace pour que leur marque et leur message parlent d’eux-mêmes. En règle générale, les cafés indépendants et de troisième vague se démarquent visuellement de ces chaînes et sont sensiblement différents.

Au début, beaucoup ont choisi un style ouvert et industriel qui était purement grâce à l’espace qu’ils occupaient. Un grand nombre de torréfacteurs de café de la troisième vague ont ouvert dans des usines ou des ex-industriels afin de répondre aux exigences légales pour leurs équipements.

Beaucoup d’entre eux ont ensuite ajouté un café pour compléter leurs revenus tout en mettant en valeur leurs capacités de torréfaction. Cela a créé un espace partagé qui aurait souvent de hauts plafonds, des briques apparentes, des sols en ciment et beaucoup de lumière naturelle nue.

L’une des autres grandes tendances parmi les premiers cafés de la troisième vague était fondée sur le minimalisme et la simplicité. Pour de nombreux propriétaires de cafés, cette approche «moins c’est plus» met davantage l’accent sur le café plutôt que sur des couleurs vives et des symboles qui pourraient «distraire».

Ce mouvement est principalement associé aux cafés en Asie (notamment au Japon, où le minimalisme est une école de design par ailleurs populaire) mais s’est étendu à l’Europe et à l’Amérique du Nord ces dernières années. Ces cafés sont souvent peu meublés avec un environnement entièrement blanc. Pour certaines personnes, ce style visuel communique propreté et tranquillité; les critiques peuvent cependant penser que ces espaces sont stériles ou dépourvus de personnalité.

Comment les voyages influencent la conception des cafés

Alors que les voyages sont devenus plus faciles, plus abordables et plus accessibles tout au long du 20e et du début du 21e siècle, les propriétaires de café ont cherché l’inspiration au-delà de leur région. Souvent, les propriétaires de cafés sont influencés par les voyages qu’ils ont effectués et leurs cafés peuvent bien rendre hommage aux villes qui les ont influencés. Il n’est pas rare que ces cafés combinent certains traits familiers avec d’autres qui sont moins populaires.

Eldric Stuart est propriétaire de Harken Coffee, un café et une torréfaction à Vancouver, en Colombie-Britannique. Il me raconte que lorsqu’il a conçu Harken, il s’est inspiré des cultures de café de quelques villes différentes.

«J’ai vécu à Melbourne, je me suis immergé dans le monde du café là-bas pendant trois ans et demi, puis j’ai déménagé à Berlin», explique Eldric. «Cela m’a permis de voir le style australien du café, mais aussi de voir comment le marché européen s’était adapté pour arriver là où il était.

«Après cela, je suis rentré à Vancouver et j’ai vu que beaucoup de nos cafés qui se classaient comme« spécialité »suivaient encore fondamentalement le modèle d’entreprise [in terms of design]. »

Par la suite, Eldric a ouvert Harken. Il me dit que Harken est conçu comme un bar à sushis, ce qui signifie que les clients font face aux baristas pendant que leurs boissons sont préparées. Il ajoute que cela crée un flux de travail où le client est au centre des préoccupations.

barista faisant esperesso derrière le bar, conception de café

Équilibrer la conception et la fonctionnalité du café

Cette esthétique du bar à sushi à Harken, dit Eldric, a été conçue pour que le service client puisse occuper une place centrale. Il me dit que cette décision a été inspirée par des mouvements similaires dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration.

L’un des exemples les plus notables en est Benihana, une chaîne de restaurants nippo-américaine. Dans les restaurants Benihana, les clients s’assoient autour du chef, qui cuisine sur un grill teppanyaki au centre de la table tout en racontant des blagues et en socialisant avec les convives.

Eldric dit qu’il voulait concevoir un domaine que les clients pourraient occuper et qui accordait également la priorité au service client. «Nous voulions savoir comment gérer les clients lors de la préparation des commandes et des commandes à emporter. Cela nous a aidés à offrir une expérience un peu plus élevée sans avoir à aller à autant de tables, ce qui peut demander beaucoup de travail.

«Nous essayons de tout concevoir autour de cela, de sorte que notre bar soit au milieu de la pièce. Nous avons décidé de concevoir l’espace de A à Z… c’est un comptoir unique, inspiré des bars à sushi ou des bars à cocktails japonais. [We wanted] pour fournir un niveau de service élevé sans que cela ne soit trop cher, nous avons donc opté pour une conception de type «bar». »

Travailler avec l’environnement d’un café

Lorsque vous démarrez un café ou ouvrez un nouveau point de vente à proximité, beaucoup de gens pensent qu’il est important de respecter et de reconnaître l’identité de la région.

Leon Zadeh a ouvert Saint Espresso à Londres il y a dix ans. Il dit que lorsque vous ouvrez un nouveau café dans une ville ou un quartier donné, vous devez tirer parti de la marque de votre café avec l’identité de la région. «À mesure que Londres a changé, nous avons ouvert plus de sites.

«Nous essayons maintenant de créer une synergie entre eux, tout en respectant chaque espace individuel et son identité unique. C’est passionnant de voir émerger de nouveaux designs et la variété dans la ville et dans le monde.

«Nous visons une atmosphère propre et élégante dans nos cafés, offrant beaucoup de lumière naturelle. Nous aimons nous considérer comme un mélange harmonieux du loft new-yorkais et de la simplicité scandinave. Nous utilisons des lignes épurées et des matériaux durables tels que la brique, le bois, l’acier doux, la pierre et le béton. »

Eldric a trouvé difficile de déterminer où tracer la ligne en considérant l’influence d’autres cultures. «Japantown à Vancouver (où se trouve Harken) est un quartier assez nouveau. C’était là que tous les immigrants japonais vivaient dans la ville, nous avons donc essayé de le concevoir d’une manière très délicate.

«Nous ne voulions nous approprier aucune de leur culture, mais nous voulions tout de même« faire basculer le cap »sur l’histoire de la région. Nous avons conservé une grande partie de l’extérieur intact – autant que nous le pouvions.

Conception de café, étagères avec tasses à café vertes et verres

Créer une image de marque Cohesive Café

Naturellement, la conception et l’agencement d’un café devront être éclairés par l’identité de sa marque. S’il s’agit d’une émanation d’une chaîne ou d’une marque existante, il sera probablement conçu avec un schéma de conception préexistant à l’esprit. Si ce n’est pas le cas, les propriétaires devraient réfléchir longuement à ce que leur espace communique sur le café et la marque.

Eldric me raconte qu’il a travaillé avec des experts en stratégie de marque pour s’assurer que l’emballage des produits de Harken correspondait à sa vision esthétique de l’entreprise. «C’est une question d’identité de marque. Nous le regardons de la même manière qu’une entreprise qui conçoit une eau de Cologne ou un parfum ou tout autre type de produit.

«Il y a un sentiment que les gens ont de l’entreprise; qui comprend l’emballage dans l’espace [as well as the layout and the design]. Nous voulions présenter [everything] d’une manière vraiment raffinée et élégante. « 

Pour Saint Espresso, Léon me dit que son objectif était de créer une image qui «se fond» dans son environnement et qui reconnaisse la région, mais qui ressort suffisamment pour attirer de nouvelles personnes.

«Nous exploitons des cafés de quartier, nous devons donc nous assurer que l’espace fonctionne pour cette zone spécifique», explique Leon. «Bien que nous aimions les lignes épurées dans notre conception, nous adoucissons également les choses pour qu’elles soient inclusives pour tous [and create a comfortable space]. Nous avons beaucoup de verdure et de plantes.

« [Our aim is to make] chaque espace élégant, simple et exceptionnel. Nous voulons apporter le meilleur café et la meilleure expérience possible à nos quartiers et amis; c’est si simple. »

Influence des médias sociaux sur la conception des cafés

Les réseaux sociaux sont devenus une grande force motrice derrière certains des cafés les plus réussis au monde. Un contenu de qualité et une identité visuelle forte sur des plateformes comme Instagram et Pinterest peuvent signifier davantage de clients qui franchissent votre porte.

Cependant, cela fonctionne dans les deux sens; si votre café offre un espace visuellement attrayant ou intrigant, les gens sont plus susceptibles d’en publier des images en ligne et de taguer leurs amis.

Leon me dit qu’être remarqué sur les réseaux sociaux est très gratifiant pour les propriétaires de café. «Je pense que cela pourrait être un facteur dans la conception d’un espace de café pour de nombreux nouveaux cafés. En tant que marque, il n’y a rien de plus gratifiant que de voir quelqu’un partager son expérience avec nous sur Instagram, car nous savons alors que nous faisons quelque chose de bien. « 

Eldric admet que les médias sociaux ne sont pas son objectif principal, mais il dit que cela devrait être une priorité. «Je pense que cela fait simplement partie de votre façon de penser les choses. Nous nous demandons si les choses se passent bien sur les photos, etc. Vous devez être capable de créer du contenu… c’est très important. »

Pour de nombreuses personnes, les cafés sont le dernier point de la chaîne d’approvisionnement du café. C’est un marché très concurrentiel et se démarquer des autres n’est plus seulement un avantage – pour les nouveaux cafés, il doit être en tête de l’ordre du jour.

Pour créer un espace attrayant, vous devez considérer beaucoup de choses différentes. Vos choix de design reflètent-ils votre image de marque? Votre espace correspond-il à l’esthétique locale du quartier? Est-ce que ça a l’air bien sur les photos? Et cela fera-t-il passer les gens par la porte? Posez-vous ces questions, entre autres, avant de rénover votre espace ou d’ouvrir un nouveau café.

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Crédits photo: Nicole Motteaux, Neil Soque, Harken Coffee

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