Comment les propriétaires de cafés peuvent puiser dans le marché de la bière froide – Perfect Daily Grind

Si vous exploitez un café, vous voudrez suivre les tendances du café de spécialité qui s’appliquent à votre entreprise et trouver un moyen de les offrir à vos clients. Le brassage à froid est l’une de ces tendances, et comme c’est une boisson si rentable et populaire, elle est bien adaptée à n’importe quel menu de café.

Avec autant de méthodes de préparation et de livraison de bières froides disponibles, vous devrez décider laquelle convient le mieux à votre entreprise – et garder vos clients heureux.

Voici les nombreuses façons dont votre entreprise peut s’impliquer dans l’offre de bières froides de spécialité.

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Crédits: Laura Fornero

Options pour offrir une infusion à froid

Il existe de nombreuses façons d’offrir aux clients de la bière froide. Cependant, chaque option peut présenter des avantages et des inconvénients distincts pour votre entreprise, selon sa capacité et ses ressources. Voici les plus courants.

L’offrir fraîchement préparé

La façon la plus simple de préparer du café froid pour les clients consiste à tremper le café moulu dans un récipient d’eau à température ambiante pendant plusieurs jours ou heures. Cette option est plus abordable car elle ne nécessite aucun équipement spécial. cependant, il faudra un investissement important en temps et en travail. Il y a aussi un risque de sécurité associé au service de boissons qui n’ont pas été chauffées pendant la préparation, car le manque de chaleur pourrait faciliter la survie des agents pathogènes et des contaminants. De plus, si l’air atteint le café, il pourrait l’oxyder, ce qui aurait un impact négatif sur sa saveur et raccourcirait sa durée de conservation.

Cette option est idéale pour les entreprises qui commencent tout juste à expérimenter l’offre de bière froide, ou celles dont la demande n’a pas encore été testée. Trevor Ogborn est le directeur créatif de Café Durango Joes à Durango, Colorado. Il dit que « nous envisageons [using] des cruches de lait vides et désinfectées dans des endroits plus petits et l’installation d’un kegerator dans des endroits plus grands. »

Offrir Nitro On Tap

Cela impliquera l’installation d’un kegerator ou d’un système de tirage qui fonctionne de manière similaire à ceux utilisés pour distribuer la bière dans les bars. Ici, l’infusion froide est préparée et stockée dans grands fûts, la pression du gaz le forçant à travers les conduites de sécurité alimentaire lorsque le robinet est ouvert. Comme les fûts peuvent être étanches à l’air, ils gardent le breuvage froid frais et savoureux plus longtemps. Cela rend également le service de la boisson plus efficace et réduit la quantité d’emballage et de stockage requise.

Un autre avantage de l’offre d’infusion à froid au robinet est qu’elle peut également être infusée avec de l’azote gazeux, créant ainsi une infusion Nitro. Cette boisson se caractérise par la tête crémeuse il se développe qui ressemble à celui d’une pinte de bière et est causé par les bulles qui ont été infusées dans la boisson sous pression.

Lorsque vous envisagez un projet de système, il convient de se rappeler qu’il faudra investir dans des équipements spécialisés. Il faudra également un entretien continu pour garantir que le système est régulièrement désinfecté et entretenu. De plus, tous les membres de l’équipe devront être formés à l’utilisation et au nettoyage.

Offrir des options de prêt à boire (RTD)

Les cafés peuvent commencer à développer le marché de leur infusion à froid ou de leur infusion à froid nitro en l’embouteillant ou en le conservant en option RTD, ou en préparant leur concentré de infusion froide pour que les clients puissent préparer leurs propres boissons à la maison. Ces méthodes permettront de conserver la boisson plus longtemps sans compromettre sa saveur et peuvent être vendues individuellement ou même en vrac à un revendeur, comme un restaurant local ou une salle de sport. Trevor dit: « J’ai vu qu’il était servi en vrac avec des cultivateurs (dilué ou concentré), ou comme boisson préparée. »

Alex Maes est le directeur des opérations café de Café Révélateur à Atlanta, en Géorgie, et a fait quelque chose de similaire. Il dit: «Les boîtes sont beaucoup moins chères à produire que les bouteilles en verre, et nos distributeurs demandaient les boîtes, alors nous avons pensé que nous pourrions essayer.» Cependant, il mentionne que le coût du gaz lui-même et la main-d’œuvre supplémentaire doivent être pris en compte et qu’en fonction de la quantité que vous prévoyez de brasser, vous pourriez avoir besoin de plus d’espace pour stocker les fûts secs et réfrigérés.

Bien que cette option puisse convenir aux petits cafés, ceux qui souhaitent se développer pour vendre leur bière froide RTD dans les dépanneurs ou via d’autres canaux de distribution devront prendre en compte plusieurs facteurs. Ils pourraient avoir besoin de s’associer à une entreprise d’embouteillage pour gérer la fabrication de leur boisson et s’assurer qu’elle peut subir la production et la pasteurisation requise pour devenir stable à la conservation. Ils devront également investir dans l’image de marque et la distribution physique de leurs produits, ce qui peut être coûteux.

Offrir des concentrés

Pour un café qui dispose de peu d’espace de stockage et de préparation et qui ne souhaite pas investir pour l’instant dans des équipements majeurs, l’utilisation de concentré d’infusion à froid est une solution possible. Cela implique de préparer un mélange d’infusion à froid extrêmement concentré qui peut être servi sur de la glace, permettant au café de personnaliser la force exacte de la boisson, ou servi avec du lait et d’autres additifs sans le diluer. Daniel Hobbs est le propriétaire de Aussie Coffee Brasil, une marque d’espresso et un bar à Rio de Janeiro au Brésil. Il dit: «Je fais un concentré de 100 ml sur de la glace dans une tasse en verre de 200 ml. Pas de plastique du tout. Petits lots, rien de plus de 3 jours. Rapport 7: 1.  »

Ce faisant, il peut commercialiser la même force, le même dosage et le même coût pour chaque boisson. Il ajoute que «Avec de la glace dans la tasse, je peux verser le breuvage froid sur la lèvre et elle atteint toujours 100 ml, j’ai donc une sorte de contrôle sur ma portion sans peser. Les gens qui trouvent le breuvage froid concentré trop fort laissent juste la glace fondre et la diluer davantage. » Les cafés qui cherchent à offrir cela pourraient investir dans un distributeur spécialisé. Par exemple, Marco Beverage Systems ont créé le FRIIA système, qui peut distribuer des boissons chaudes, froides et pétillantes à partir d’un système sous le comptoir.

Crédit: Manuel Cartagena

Offrir des cocktails et des infusions

Les cafés qui souhaitent offrir à leurs clients une infusion froide pourraient envisager d’aller plus loin et d’expérimenter avec du café dur – ou du café combiné avec de l’alcool. On pense que la douceur naturelle du brassage à froid, les niveaux élevés de caféine et la faible acidité en font une paire naturelle pour les spiritueux comme la vodka, le whisky et le rhum. Contrairement à de nombreuses combinaisons de café et d’alcool courantes que les clients peuvent connaître (comme les cafés irlandais et les Russes blancs), les options de cocktails à infusion froide ne nécessiteront pas nécessairement de lait et de crème laitière ou de glace.

Nikolai Fürst est propriétaire de Desarrolladores De Café à Medellín, en Colombie, ainsi qu’un ancien champion de dégustation de coupe d’Allemagne. Il utilise de l’infusion froide dans son café pour créer des cocktails contenant des ingrédients moins familiers et dit: «Nous préparons quelques cocktails à base de café comme de l’infusion à froid avec des fruits tropicaux et des épices, de l’eau tonique, du soda et d’autres choses. » Il ajoute que ces boissons gagnent en popularité dans sa région.

Crédits: Sara Árboleda

Exploiter le marché de la bière froide du café de spécialité signifie prendre des décisions prudentes concernant ce que votre café peut actuellement gérer. Gemma Kiernan est directrice du marketing mondial chez Marco Beverage Systems, qui fournit des systèmes de livraison de café aux entreprises du monde entier. Elle dit: «Le breuvage à froid peut être une boisson délicate à produire dans la mesure où il est long et légèrement salissant. Je conseillerais aux cafés de considérer leur chaîne d’approvisionnement et leur approche du brassage à froid: veulent-ils brasser sur place? Existe-t-il des torréfacteurs de café locaux qui proposent un concentré d’infusion froide ou une offre de RTD? »

En ajoutant de la bière froide à leurs menus, les cafés ouvrent la porte à d’autres boissons populaires qui pourraient connaître une demande accrue à l’avenir. Par exemple, Gemma affirme que «les boissons froides, en général, continueront d’évoluer et les cafés chercheront à se différencier par différents arômes ou ajouts naturels. Les thés glacés, la cascara et le kombucha continueront également de croître. »

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Écrit par Janice Kanniah. Crédit photo en vedette: Perfect Daily Grind

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