Comment les producteurs brésiliens torréfient et vendent leur café

Le Brésil est le plus grand producteur et consommateur de café au monde. Avec 98% des ménages locaux en buvant, les agriculteurs brésiliens n’ont pas à chercher bien loin pour trouver un marché réceptif pour leur café – ce dont peu de pays producteurs peuvent se vanter.

En ayant un pays avec un public consommateur de café important, les producteurs brésiliens pourraient tirer profit de la torréfaction de leur café directement pour le marché local. Cependant, cela exigera de comprendre ce qu’implique la torréfaction du café (et la vente du produit fini).

Pour en savoir plus à ce sujet, j’ai parlé à quatre producteurs qui torréfient et vendent leur café. Voici ce qu’ils avaient à dire sur l’ajout de la torréfaction à leur production de café.

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Pourquoi les producteurs devraient-ils torréfier leur propre café?

Selon l’Association brésilienne des cafés de spécialité et Euromonitor International, la consommation de café de spécialités brésiliennes a augmenté d’environ 21% par an de 2012 à 2018 – culminant à des ventes au détail de 2,63 milliards de dollars américains en 2018. C’est évidemment un marché lucratif pour entrer, mais comment les producteurs en tireraient-ils avantage? de s’impliquer en torréfiant leur café?

Premièrement, cela augmenterait leurs revenus en améliorant les haricots verts qu’ils produisaient déjà. Felipe Croce est le fondateur de la torréfaction du café Isso é Café et dit que la torréfaction peut également accroître la connaissance d’un producteur des qualités de son café, afin qu’il puisse parler avec autorité de son propre café et conseiller les clients à ce sujet. La torréfaction peut aider les producteurs à améliorer la qualité de leur café, car le contrôle du processus de torréfaction les aide à surveiller et à contrôler sa qualité tout au long de sa production.

Bien que la torréfaction soit bénéfique, elle peut être complexe, coûteuse et longue. Helcio Junior est directeur de Unique Cafés Especiais, un fournisseur de café au Minas Gerais. Il dit que la torréfaction peut prendre jusqu’à cinq ans pour devenir rentable, car les premières années seront un investissement qui n’ajoutera pas nécessairement de la valeur.

Avant de créer votre entreprise de torréfaction

L’ajout de torréfaction de café à votre production de café impliquera la création d’une toute nouvelle entreprise. Voici comment les producteurs peuvent s’y préparer.

Recherchez votre marché cible

Avant de torréfier votre café, vous devez savoir à qui vous allez vendre votre café. La visite des vendeurs de café et des cafés locaux pourrait vous aider à rechercher les habitudes de consommation de votre marché cible. Vous devriez également rechercher l’équipement et les outils de torréfaction dans lesquels vous souhaitez investir.

Felipe vous conseille d’utiliser vos réseaux existants de l’industrie du café et d’entreprendre des recherches sur le terrain pour savoir quelle configuration vous conviendrait le mieux. L’étude de la torréfaction est une autre option à considérer. Lorsque vous choisissez un cours, tenez compte de facteurs tels que l’emplacement, les installations et la réputation de l’école, et assurez-vous que vous pourrez pratiquer la torréfaction pour accroître votre confiance en lui.

Déléguer les rôles de travail

Avant de doter votre torréfaction en personnel, vous devez comprendre en quoi consiste chaque rôle. Cela vous aidera à répartir les responsabilités, à décider quelles tâches vous êtes en mesure ou désireux d’entreprendre et à voir si les employés existants pourraient assumer ces rôles. Par exemple, à Sitio Santa Rita, une ferme de café à Caparaó, différents membres de la famille gèrent la production, les contrôles de qualité après récolte et la torréfaction et le café.

Une fois les rôles séparés, vous comprendrez pourquoi le torréfaction du café doit être traité comme une entreprise distincte. «Notre torréfaction achète du café [from the farm] et paie le même prix que tout autre client du Sítio Santa Rita… Notre café achète du café torréfié de notre torréfaction… Donc, il y a trois entreprises au sein d’une seule », explique Fred Ayres, qui est Barista et Head Roaster de Sitio Santa Rita.

Testez et goûtez votre café

Une fois que vous avez recherché les machines dont vous aurez besoin, sélectionnez-en une qui correspond à votre capacité de production et passez du temps à apprendre comment cela fonctionne et comment votre café réagit à la torréfaction. Felipe recommande aux producteurs de commencer à rôtir de petits lots d’échantillons pour obtenir plus d’expérience. « Ensuite, lorsque votre entreprise se développe, [you can invest in] des machines automatiques plus grandes.

Helcio pense que vous devrez également apprendre à préparer votre café afin de voir comment les professionnels pourraient l’évaluer. Il dit: «La première chose qui vous aidera à la ferme et vous aidera sur le marché du café torréfié est de devenir un dégustateur de tasses [or] une niveleuse ».

Que se passe-t-il après la torréfaction de votre café?

Une fois votre café torréfié, vous devrez le préparer pour la vente. Voici ce sur quoi vous devrez peut-être vous concentrer.

Commercialisez votre café

Votre stratégie marketing devrait plaire aux cafés et aux buveurs de café. Dans les deux cas, il doit communiquer l’origine de votre café. La transparence peut être favorisée en partageant des détails sur les dates de torréfaction, les certifications, la variété et le traitement de votre café. «Plus je pourrai mettre à la disposition du consommateur des informations en ligne ou en magasin, meilleure sera la communication. Parlez toujours de manière transparente, ne cachez rien au client », conseille Felipe.

Pour aider à atteindre n’importe quel public, assurez-vous que toute communication que vous lui dirigez encourage une réponse et des conversations. «Utilisez les médias sociaux, la communication en ligne… Plus il y aura de personnes qui consommeront et parleront de mon produit, mieux ce sera», explique Juan Vargas, directeur commercial de Fazendas Klem, une ferme de café biologique à Luisburgo, Matas de Minas.

Surtout, n’oubliez pas qu’aucune quantité de marketing ne compensera les mauvaises pratiques commerciales ou un produit de mauvaise qualité. Felipe explique: «Le marketing est un mécanisme pour accélérer l’inévitable. Si l’entreprise est bonne, elle montrera rapidement qu’elle est bonne. Si c’est mauvais, cela montrera rapidement que c’est mauvais. « 

Focus sur l’emballage et la logistique

Juan explique que les gens achètent ce qu’ils voient, et si l’emballage et la conception d’un café sont originaux, compréhensibles et attrayants, il sera curieux de le savoir ou de l’essayer.

Gardez à l’esprit les caractéristiques pratiques de votre emballage, car il devra accomplir ce qui précède tout en préservant la qualité de votre café torréfié – en retardant son oxydation et en maintenant sa fraîcheur. Les clients remarqueront et apprécieront également les emballages respectueux de l’environnement.

Que vous envisagiez de vendre du café localement ou à travers le pays, vous devrez vous associer à un tiers pour la livraison. Cela est essentiel si votre ferme est éloignée des villes ou des zones urbaines ou si elle est difficile d’accès. Fred utilise le service postal du Brésil pour livrer les petites commandes et un transporteur privé pour livrer les grosses commandes aux torréfacteurs en gros et aux cafés.

Établir des relations

Bien que votre entreprise puisse se développer, il est important que vous gardiez une touche personnelle avec les clients. Fred le fait en s’assurant que son café est ouvert aux visiteurs toute l’année afin qu’ils puissent découvrir son produit de première main. Il dit que cela aide à démontrer «que c’est une entreprise familiale, que nous sommes en charge de nos affaires… nous essayons de maintenir une relation plus intime avec nos clients, donc nous finissons par créer des liens [with them]. « 

Pour garder les clients grossistes heureux, nommez un membre de l’équipe comme représentant ou point de contact pour maintenir la relation et garantir que leurs besoins sont satisfaits. En tant que propriétaire d’entreprise, vous devrez également créer et améliorer les relations avec vos clients, ce qui peut demander des efforts mais en vaudra la peine.

La torréfaction et la livraison d’un café de haute qualité aux clients peuvent prendre du temps, des efforts et de l’argent. Cependant, ses avantages en valent la peine.

La torréfaction vous aidera à en savoir plus sur votre café au-delà de la ferme et à avoir un contact plus direct avec ceux qui le boivent, afin que vous puissiez continuer à l’améliorer et à l’adapter aux besoins de votre client. Cela vous aidera à accroître votre autorité, à développer votre entreprise et à réduire la distance entre vous et votre client.

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Toutes les citations traduites du portugais par l’auteur. Crédits photo: Unique Cafés, Adriano Fagundes, Fazendas Klem et Renato Kerr.

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