Comment faire vos favoris de café avec l’AeroPress

Souhaitez-vous pouvoir préparer un cappuccino à la maison – sans investir dans une machine à expresso?

Rien ne vaut un café préparé par un barista de votre café local. Cependant, lorsque le café est fermé ou que vous êtes à la maison en pyjama, il est merveilleux de pouvoir préparer votre boisson préférée dans votre propre cuisine.

Explorons donc comment préparer à domicile des boissons froides, des filtres et des boissons à base d’expresso à l’aide de l’emblématique AeroPress.

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Crédit: AeroPress, Inc..

Préparer du café avec l’AeroPress

La polyvalence, l’abordabilité et la facilité d’utilisation de l’AeroPress en ont fait un favori incontournable de nombreux amateurs de café. Il est composé d’une chambre, d’un piston et d’un capuchon de filtre. Vous fixez le bouchon du filtre et un filtre à la chambre, ajoutez le café et l’eau chaude, insérez le piston, puis poussez. Certains brasseurs aiment également utiliser la méthode inversée, où ils laissent le café infuser avant de le plonger.

En jouant avec différentes variables, vous pouvez faire ressortir différentes saveurs, arômes et bouchées de votre café infusé AeroPress. Vous pouvez mettre en valeur son corps et ses notes chocolatées, ou faire ressortir son acidité pétillante et son fruité.

En effet, toutes les saveurs de café ne sont pas extraites des grains moulus au même rythme. Lorsque vous ajoutez de l’eau au marc de café sec, les composés amers sont les premiers à être extraits, suivis par ceux responsables de la douceur, de l’acidité juteuse, puis enfin de l’astringence.

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Voici quelques variables avec lesquelles vous pouvez jouer:

  • Rapport d’infusion: c’est le rapport du café sec à l’eau chaude. Plus le café est sec par rapport à l’eau, plus l’intensité est élevée – mais la saveur peut devenir déséquilibrée. Avec l’AeroPress, vous voudrez probablement utiliser 14 à 16 g de café sec pour 250 g d’eau, mais vous changez toujours cela en fonction de vos préférences.
  • Taille de mouture: plus la mouture est fine, plus le café sera extrait rapidement. En effet, vous augmentez la surface du café afin qu’il puisse mieux interagir avec l’eau. Une mouture plus fine correspond généralement à des notes plus fruitées et juteuses.
  • Temps d’infusion: plus le café infuse longtemps, plus il a de temps à extraire. Pour cette raison, vous souhaiterez probablement associer un temps d’infusion plus long à une taille de mouture plus grossière.
  • La température de l’eau: plus la température est élevée, plus les extraits de café sont rapides.
  • Agitation: l’agitation de l’eau accélère généralement l’extraction. Plus important encore, il s’assurera que tout le café est exposé à l’eau. Cependant, cela peut être difficile à contrôler.

En savoir plus dans cette vidéo sur la chaîne YouTube du Championnat du monde AeroPress:

Expresso

L’espresso est au cœur de nombreuses boissons que vous pouvez commander dans un café: lattes, cappuccinos, blancs plats, macchiatos, etc.

L’AeroPress a été conçu pour créer un concentré à base d’espresso. AeroPress recommande d’utiliser une cuillère à café de café fin ou moulu à expresso, puis d’ajouter de l’eau à 80 ° C / 175 ° F jusqu’au « 1 » de la chambre.

Les espressos ont souvent une saveur intense et une sensation en bouche avec une saveur plus chocolatée ou caramelée, de sorte qu’ils ont bon goût avec du lait. Pour ce faire, évitez d’exacerber l’extraction par une forte agitation du café. Si vous trouvez que votre infusion a un goût trop fruité ou acide, réduisez la taille de mouture et augmentez le temps d’infusion pour correspondre.

Vous préférerez probablement également un rôti moyen ou mi-foncé, car c’est ce qui est généralement utilisé pour l’espresso.

Crédit: Neil Soque

Filtre ou goutte

Le café filtre et goutte à goutte a tendance à avoir une plus grande clarté et une sensation en bouche moins intense que l’espresso. En effet, le filtre emprisonne une grande partie des huiles de café, les empêchant de pénétrer dans votre tasse. Plus le filtre est épais, moins l’huile peut s’infiltrer.

L’AeroPress est déjà une méthode de brassage de filtre, mais pour augmenter votre clarté et obtenir plus de cette saveur de brassage ou de goutte à goutte, essayez de doubler vos filtres. Bien qu’ils soient respectueux de l’environnement, vous devez également éviter les filtres métalliques.

Les méthodes de brassage par-dessus, telles que Chemex, Kalita Wave et Hario V60, sont utilisées dans les cafés spécialisés pour mettre en valeur les notes fruitées et florales d’un café de haute qualité. Si vous voulez cet effet, visez une mouture fine, un temps d’infusion court, de l’eau chaude et beaucoup d’agitation.

Bien sûr, vous ne pourrez pas extraire les saveurs d’agrumes ou de jasmin si elles ne sont pas présentes dans le café d’origine. Essayez les rôtis légers et moyens et vérifiez les notes de saveur sur le sachet de café.

Crédit: AeroPress, Inc..

Latté

Chaque café a sa propre recette. Cependant, un latte est généralement d’environ 8 oz / 230 ml et fait avec du lait étiré à la vapeur.

Commencez par créer votre concentré de type expresso dans l’AeroPress. Ensuite, vous devrez chauffer votre lait. Si vous utilisez des produits laitiers, optez pour du lait frais entier. Si vous optez pour le lait non laitier, l’avoine et l’amande sont les deux types les plus populaires pour le café.

Lire la suite dans Quel est le meilleur lait non laitier pour le café de spécialité?

Vous avez quelques options pour l’étape suivante. Vous pouvez utiliser un vaporisateur à lait ou une buse à mousse, ou vous pouvez chauffer le lait sur la cuisinière ou au micro-ondes avant d’utiliser un fouet à ballon pour l’aérer.

Si vous utilisez un vaporisateur à lait ou une buse à mousse, assurez-vous de garder la pointe sous la surface du lait. Cela vous évitera de créer une mousse de type cappuccino. Inclinez la verseuse ou la tasse en biais pendant la cuisson à la vapeur. Et une fois que vous avez terminé, appuyez et tourbillonnez la verseuse pour disperser les grosses bulles.

Enfin, versez régulièrement le lait cuit à la vapeur sur votre expresso et dégustez.

Crédit: Julio Guevara

Cappuccino

Bien que souvent confondu avec un café au lait, un cappuccino est une boisson plus petite qui contient du lait moussé et cuit à la vapeur. Alors que le lait cuit à la vapeur est soyeux et lisse, la mousse est plus sèche et plus rigide.

Vous avez peut-être entendu dire qu’un cappuccino devrait être un tiers d’espresso, un tiers de lait cuit à la vapeur et un tiers de mousse, ce n’est pas nécessairement vrai. Essayez de découvrir ce que vous aimez le plus.

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Pour préparer une boisson de type cappuccino avec votre AeroPress, commencez par préparer votre café et chauffer votre lait, comme vous l’avez fait pour le latte. Ensuite, pour créer la mousse, vous voudrez introduire plus d’air dans le lait. Si vous utilisez une baguette moussante, placez le haut juste en dessous de la surface du lait. Une fois que vous avez obtenu une bonne quantité de mousse, vous pouvez ensuite la plonger davantage dans le lait pour vous assurer qu’il est chauffé uniformément.

Lorsque vous versez votre lait, retenez la mousse avec la cuillère de sorte que seul le lait cuit à la vapeur coule dans la tasse. Ensuite, utilisez la cuillère pour empiler la mousse sur le dessus.

Crédit: Jean Pierre Flores

Blanc mat

Une autre boisson au lait et expresso, le plat blanc est un excellent choix pour ceux qui veulent que leur café soit plus fort. Bien que les recettes varient selon le café, elles sont généralement de la même taille qu’un cappuccino mais avec un double expresso et seulement une minuscule couche de microfoam.

Lorsque vous préparez votre café, vous devez utiliser le double de terre sèche et d’eau. N’oubliez pas de garder le même ratio pour vous assurer que la saveur et le niveau d’extraction ne changent pas.

Crédit: Jean Pierre Flores

Americano

Un Americano, ou expresso dilué avec de l’eau chaude, crée la saveur riche d’un expresso mais sans la sensation audacieuse en bouche. Il est généralement fait avec un expresso en une partie pour de l’eau chaude en deux parties, mais il n’est pas nécessaire de s’en tenir à une règle stricte et rapide. Préparez votre concentré de type espresso avec l’AeroPress, puis expérimentez différentes quantités d’eau chaude pour voir ce que vous préférez.

Bien que vous deviez faire très attention à la température de l’eau que vous utilisez dans l’AeroPress, la température de l’eau chaude que vous ajoutez ensuite au concentré infusé n’a pas d’importance.

Crédit: Neil Soque

Cold Brew

La préparation à froid prend normalement de 12 à 24 heures, car le café a besoin de beaucoup de temps pour être extrait dans de l’eau froide. Pourtant, la méthode officielle AeroPress ne dure que deux minutes.

Prendre une cuillère de café finement moulu, ajouter de l’eau à température ambiante jusqu’au repère «1», puis remuer sans arrêt pendant une minute pour augmenter l’extraction. Enfin, appuyez doucement et diluez votre boisson avec de l’eau glacée ou du lait.

Lire la suite dans Comment faire du café froid dans un AeroPress

Crédit: Jean Pierre Flores

L’AeroPress pourrait ne pas être en mesure de faire sortir autant de crème sur votre expresso qu’un barista, ou de créer du lait cuit à la vapeur digne d’un art latte.

Cependant, en modifiant les variables de brassage telles que la taille de mouture, le temps de brassage et la température de l’eau, vous pouvez faire ressortir un grand nombre des différentes textures et saveurs présentes dans les lattes, les débordements et même le brassage à froid. Et cela nous semble plutôt bien.

Alors qu’est-ce que tu attends? Prenez votre AeroPress et commencez à moudre votre café.

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Veuillez noter: cet article a été sponsorisé par AeroPress, Inc..

Crédit photo en vedette: Jean Pierre Flores

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