Comment faire du café turc à la maison de façon traditionnelle.

Café turc.Café turc servi avec des bonbons « Turkish Delight » sur un ensemble de service de l’ère ottomane.

À proprement parler, le «café turc» a été fabriqué pour la première fois en Égypte. Mais au 16ème siècle, le café et cette méthode particulière de fabrication du café étaient fermement enracinés en Turquie.

Aujourd’hui encore, le café est toujours fabriqué de cette façon … en Turquie, dans une grande partie du Moyen-Orient et des Balkans.


Comment le café turc enfreint les règles …

Cela nous fait beaucoup sourire. Il y a un certain snobisme chez certains buveurs de café gourmands. C’est donc avec beaucoup de plaisir et d’ironie que l’on infuse et sert une petite demitasse de café turc, sachant que la méthode de brassage va à l’encontre de ce que les experts conseillent aujourd’hui.

Tout d’abord, le marc de café et l’eau sont bouillis ensemble.

Deuxièmement, vous ajoutez du sucre pendant le processus de brassage, pas après que le café soit versé.

Troisièmement, aucun filtre n’est utilisé. Vous vous retrouvez donc avec plein de marc de café dans votre tasse.

Lait ou crème? Absolument pas.

Le café turc peut être sucré, mais il est servi noir, avec une mousse naturelle en surface.

Comment faire du café turc …

Le seul équipement dont vous avez besoin est un ibrik ou «cezve», qui est un pot en laiton avec une longue poignée.

Moulin à café turc, ibrik et tasses

Quant au marc de café, il doit être très, très finement moulu, à la consistance de la poudre de talc. Si vous avez un moulin à meules qui moudra aussi bien, tant mieux. Sinon, vous devrez peut-être acheter du café moulu spécialement destiné à la fabrication du café turc.

Voici ce que vous faites:

  1. Ajoutez une demitasse d’eau et une cuillère à café de café moulu à l’ibrik pour chaque portion.
  2. Ajoutez du sucre. Encore une fois, une cuillère à café par demitasse. Vous pouvez varier cela un peu selon vos propres préférences.
  3. Placez ensuite l’ibrik sur la cuisinière ou sur une flamme à feu doux et remuez-le pendant qu’il chauffe … lentement.
  4. Lorsque le café bout et mousse, retirez-le du feu, versez un peu de mousse dans chaque tasse, puis remettez l’ibrik dans la cuisinière ou le brûleur.
  5. Lorsque le café mousse une deuxième fois, versez le café dans les tasses, avec la mousse restante.
  6. Une fois dans les tasses, le café ne doit plus être remué.
  7. Sirotez doucement, car il y aura beaucoup de marc de café dans la tasse, et bien que vous en buviez inévitablement, vous voulez en laisser le plus au fond de la tasse.

Et voilà, une tasse de café turc parfaite, faite de la manière la plus simple possible, et en brisant toutes les règles.

Si cela semble différent des instructions que vous avez pu lire ailleurs, c’est parce que le café turc est fabriqué dans de nombreuses régions et pays différents, et chacun a sa propre façon de préparer ce qu’il considère être la tasse parfaite.

Bosanska kafaIl existe des variantes locales du café turc servi dans d’autres pays. Cette Bosanska kafa a été brassée en Croatie.
Café turc à SarajevoCafé bosniaque à Sarajevo avec un dessert aux pommes appelé Tufahija.
Café russe.Faire du café turc à Samara, en Russie.

Quel goût a le café turc? C’est délicieux.

Je sais, car il y a de nombreuses lunes, je vivais en Turquie depuis un an et buvais du café turc tous les jours. Il a son propre goût unique et ne ressemble en rien à votre tasse habituelle de joe du matin. Il est épais, sucré et très agréable à boire.

Avez-vous du café moulu dans la bouche? Oui. Mais ils sont si finement moulus que cela n’a rien à voir avec la mouture de l’espresso dans la bouche. Il n’y a rien de dur là-bas. Plus comme une pâte douce et lisse.

Si vous n’avez jamais essayé de café turc auparavant, je peux certainement le recommander.






À propos de l’auteur: Nick Usborne, alias Coffee Detective, est un écrivain et un passionné de café de longue date. En savoir plus…




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