Comment faire du café à la maison aussi bien que dans les cafés.


Si vous voulez apprendre à faire du café, ce n’est pas compliqué. Mais vous devez être conscient d’un certain nombre de facteurs.

Tout d’abord, regardons comment faire du café avec la cafetière la plus populaire de toutes – la cafetière filtre.

Les cafetières sont les cafetières les plus utilisées et peuvent être trouvées dans la plupart des ménages. Ils font une bonne tasse de café, bien que vous souhaitiez peut-être rester à l’écart de la fourchette de prix la plus basse. Le problème avec les cafetières goutte-à-goutte moins chères est qu’elles ne chauffent pas l’eau à la bonne température et qu’elles ne font pas un travail très constant de pulvérisation d’eau chaude sur les grains de café.

Plus de conseils sur la préparation de café gourmet – Tout d’abord, achetez de bons grains de café

«Bon» peut être un terme subjectif car les goûts et les préférences de chacun diffèrent.

Mais si, par exemple, vous aimez un mélange colombien de torréfaction moyenne, achetez des haricots de qualité auprès d’un fournisseur réputé.

À certains égards, faire du café gastronomique équivaut à préparer un bon dîner. Vous n’obtiendrez jamais un résultat de qualité à moins de commencer avec des ingrédients de qualité. Avec le café, cela signifie commencer par des grains de café de première classe.

Nous avons une page qui répertorie les entreprises qui vendent des cafés de qualité en ligne.

Achetez des haricots conservés dans un emballage hermétique

Soupape d'air sur le sac à café.Assurez-vous que les sacs de café que vous achetez ont une valve à sens unique, comme vous le voyez sur cette photo.

A partir du moment où ils sortent du torréfacteur, les grains de café commencent à perdre les subtilités de leurs saveurs. Le problème est l’exposition à l’air. N’achetez donc pas dans des bacs libre-service. Achetez vos grains de café dans un sac hermétique. Et cherchez des sacs qui ont une petite valve unidirectionnelle.

Pourquoi ont-ils une valve? Parce que lorsque les grains sortent du torréfacteur, ils se «dégazent». Si vous mettez des haricots rôtis frais dans un sac et que vous le fermez, les gaz s’accumulent dans le sac et se déchirent ou explosent. Les fournisseurs de café de qualité mettent donc les grains dans des sacs avec ces vannes unidirectionnelles. La valve permet aux gaz de l’intérieur de sortir du sac, mais elle ne permet pas à l’air d’entrer dans le sac.

Ces soupapes permettent aux torréfacteurs de placer les grains dans des sacs scellés dès que possible après qu’ils se soient refroidis après le processus de torréfaction.

Vous pouvez en savoir plus sur la recherche des grains de café les plus frais ici.

Gardez les grains à l’abri de l’air jusqu’à ce que vous les broyiez juste avant

Boîte à café.Conservez votre café dans un récipient hermétique.

Lorsque vous ouvrez le sac, transférez les grains dans un récipient hermétique, puis broyez seulement autant de grains que nécessaire pour chaque infusion. Il est tentant de moudre suffisamment pendant quelques jours. Mais si vous le faites, le café moulu perdra une partie de sa saveur.

Dès que le café entre en contact avec l’air, certaines de ses huiles volatiles commencent à s’évaporer. Et ces huiles contiennent une grande partie de la saveur du grain de café.

Et si vous achetez des haricots dans un sac dans une poubelle au supermarché, faites de même – versez-les immédiatement dans un récipient hermétique.

Broyez vos grains à la grosseur correcte pour le type de cafetière que vous utilisez

acheter un bon moulin à caféUtilisez un bon moulin à café, comme le moulin à café Capresso à droite.

Achetez un moulin à café qui vous permet de varier la grossièreté des grains de café. La mouture doit convenir à l’infuseur de café que vous utilisez. L’utilisation de la mouture correcte est un élément clé pour préparer un café que vous apprécierez vraiment.

Une mouture grossière: Cette mouture de café est assez grande, adaptée aux presses françaises et aux percolateurs.

Broyage moyen: Une mouture tout usage, adaptée à la plupart des brasseurs goutte à goutte.

Fine Grind: C’est la mouture que vous voudriez pour un expresso.

Vous pouvez acheter le Moulin à meule Capresso Infinity sur la photo ci-dessus sur Amazon.com.

Lisez notre page sur les différents types de moulins à café.

Utilisez de la bonne eau.

Le café est composé à 98% d’eau et une mauvaise eau peut faire une différence dans le goût. Il est inutile d’apprendre à faire du café et d’investir dans de bons grains et une cafetière si le goût final est gâché par une mauvaise eau.

Si vous avez une bonne eau du robinet, ça va. Mais si vous ne le faites pas, essayez de filtrer l’eau avant de préparer le café. Ou, pour ceux d’entre nous qui ont une eau au goût terrible, utilisez de l’eau en bouteille.

Nous avons une page entière sur l’utilisation de la meilleure eau pour faire du café ici …

Utilisez la bonne proportion de café moulu dans l’eau.

Cuillère à caféMesurez votre café avec une cuillère à café ou une balance.

Pour chaque 6 onces d’eau, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe de niveau ou d’une mesure de café moulu standard.

6 onces vous donneront une tasse de café, mais pas une tasse. Si vous faites une tasse de café, cela ressemble plus à 8 onces, et vous voudrez utiliser 2 cuillères à soupe de niveau 3 à 3 de café moulu.

Astuce: en cas de doute, ajoutez toujours un peu plus de café moulu. La première raison de la déception du café est que vous avez utilisé trop d’eau et trop peu de café moulu. En d’autres termes, le café est trop faible.

Si vous préparez suffisamment de café pour quatre tasses de café, multipliez simplement la quantité de café moulu dont vous avez besoin par quatre. Etc.

Obtenez la bonne température de l’eau

Encore une fois, la plupart des machines régleront la température de l’eau pour vous. Mais lorsque vous utilisez une presse française, vous allez faire bouillir l’eau vous-même. N’utilisez pas d’eau bouillante. D’abord, faites bouillir l’eau puis laissez-la refroidir pendant une minute ou deux. La meilleure température pour faire du café est juste un peu en dessous du point d’ébullition.

Ce ne sont que les principes fondamentaux de la fabrication du café. Il y a encore beaucoup à apprendre. Mais si vous les obtenez correctement, vous ferez une meilleure infusion que la plupart des gens.

Préparez votre café pendant la durée correcte

Minuterie d'infusion de caféPour le meilleur café, chronométrez le cycle d’infusion.

Avec les cafetières goutte-à-goutte, vous n’avez aucun contrôle sur le temps de préparation. Mais vous le faites avec une presse française. Différents experts suggèrent des moments différents. Mais quelque part entre 3 et 5 minutes devrait faire l’affaire.

Quelque chose à surveiller est que les anciens brasseurs goutte à goutte ou les brasseurs à portion individuelle peuvent commencer à prendre de plus en plus de temps pour terminer le brassage. Cela peut être dû à des tubes bouchés ou à des pompes défaillantes. Mais quand cela prendra 10 minutes ou plus pour terminer le brassage, vous n’obtiendrez pas le meilleur goût.

Tout d’abord, essayez de détartrer votre cafetière. Si cela ne fonctionne pas, il peut être temps d’obtenir une nouvelle machine.

Trouvez les meilleures cafetières goutte à goutte.

Certaines cafetières goutte-à-goutte offrent désormais une qualité gustative équivalente à celle d’un verseur ou d’une presse française. En savoir plus…











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À propos de l’auteur: Nick Usborne, alias Coffee Detective, est un écrivain et un passionné de café de longue date. En savoir plus…







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