Comment COVID-19 continue d’avoir un impact sur les cafés du monde entier

Les cafés sont un endroit où les gens vont pour profiter du café de spécialité, ainsi que pour travailler et socialiser. Ces espaces sont également parmi les plus touchés par la propagation du COVID-19, nombre d’entre eux étant contraints de fermer leurs portes depuis l’annonce de la pandémie.

Alors que certains pays commencent à assouplir les mesures de distanciation sociale mises en place pour empêcher sa propagation, nous ne savons pas combien de temps il faudra avant que les entreprises puissent fonctionner comme avant le virus. Voici comment certains cafés touchés ont géré son impact.

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Comment les verrous ont-ils affecté les cafés?

À la fin du mois de mars, plus d’un cinquième de la population mondiale avait été placé en détention provisoire, ce qui a conduit de nombreux travailleurs à domicile, mis en congé ou licenciés. Cela a eu un impact sur les habitudes quotidiennes de consommation de café de la plupart des gens. Dans le passé, certains auraient pu visiter un café auquel ils étaient fidèles, tandis que d’autres auraient pu explorer un nouveau magasin chaque semaine. Les deux groupes ne pourront plus le faire.

Beaucoup de gens utilisent ce temps pour consommer plus de café de spécialité et améliorer leurs compétences en brassage. Theo Garcia, co-fondateur de Solo Coffee au Royaume-Uni, déclare: «J’imagine que les clients habitués au café de haute qualité ont commencé à commander des cafés de spécialité à domicile. Les gens sont également moins pressés de faire leur café du matin, ce qui entraîne plus d’efforts. Je pense qu’il y aura un énorme pic dans les recherches Google sur la façon de « préparer le café parfait à la maison ». Le travail à domicile est également difficile sans caféine. Les gens apprécieront plus que jamais le bon café. »

Selon les lois locales, certains cafés seront toujours en mesure de proposer du café à emporter (tout en appliquant des mesures strictes de distanciation sociale) comme source de revenu, afin de garder leurs employés employés et de continuer à rapporter des revenus.

Les cafés avec une présence en ligne semblent se porter mieux. Par exemple, Stumptown Coffee Roasters a signalé une augmentation de 250% des ventes en ligne au cours du dernier mois. En outre, le Café Velo en Irlande a connu une augmentation de ses ventes de 1 200% depuis la même période l’an dernier, et le café Due d’Indonésie reçoit désormais 80% de ses commandes en ligne.

Crédit: Nicole Motteux

Comment les pays disposant de canaux de commerce électronique moins développés s’en sortent

De nombreux cafés opèrent dans les pays en développement, où le commerce électronique n’est pas largement adopté ni approuvé. Cela peut rendre le maintien à flot pendant la pandémie particulièrement difficile.

Veruschka Stevens est copropriétaire d’Elevate Coffee Bolivia, une torréfaction et un café spécialisés. Elle mentionne qu’en Bolivie, «les cafés et la consommation de café sont de loin une expérience d’après-midi / début de soirée [and]… Une raison de passer du temps… Par conséquent, faire du café à la maison n’a pas été quelque chose qui, selon les entreprises de café, offrait de nombreuses opportunités de gagner de l’argent. » Elle ajoute que «la Bolivie… [doesn’t] avoir une culture de shopping e-commerce. Les achats se font en personne… Le commerce électronique est encore très précaire et non sécurisé. Les gens n’y font pas confiance. « 

Pour les entreprises dans cette situation, cela pourrait aider à s’associer avec une entreprise plus développée qui a accès à la technologie requise. Veruschka explique: «Au cours des trois dernières semaines seulement, les banques ont établi des partenariats avec des éditeurs de logiciels locaux ou lancé de nouveaux projets logiciels pour commencer à innover et à faciliter les paiements en ligne ou les paiements rapides sans espèces (comme les codes QR). Les sociétés de livraison émergent de manière très créative et ingénieuse… il y a un sentiment que la consommation et les achats changent… Et ne reviendront jamais complètement à la normale. »

Crédit: Nicole Motteux

Comment le coronavirus pourrait influer sur la consommation future de café

Les restrictions de verrouillage ont placé de nombreux magasins dans une position difficile, mais certaines choses pourraient les aider à surmonter la situation jusqu’à ce que les choses s’améliorent. En voici quelques-unes qui méritent d’être notées.

Menace de baisse des dépenses de consommation

Alors que beaucoup supposent que l’assouplissement des mesures de verrouillage signifie que les entreprises peuvent fonctionner comme d’habitude, les tendances dans d’autres pays indiquent que cela est peu probable. La Chine a été l’un des premiers pays à connaître des blocages COVID-19, et a récemment rouvert bon nombre de ses villes. Les dépenses de consommation ont été plus faibles que prévu, de nombreuses personnes s’en tenant aux achats en ligne ou réduisant leurs petits achats. Cela signifie que les ventes pourraient être lentes à se rétablir, même après la levée des blocages.

Daniel Velasquez est le fondateur de Campesino Coffee en Colombie et estime que l’augmentation du chômage pourrait également réduire les dépenses discrétionnaires des consommateurs. Il dit qu ‘«une fois que nous aurons maîtrisé le virus et rouvert, le consommateur sera plus économe avec ses dépenses. De nombreux emplois ont été perdus, il peut donc s’écouler un certain temps avant que le chômage ne redescende et que la confiance des consommateurs ne se redresse. »

Les consommateurs pourraient changer leurs préférences de consommation de café

En fonction de leur situation individuelle, les clients modifieront leurs préférences de consommation de café pendant le verrouillage. Certains voudront expérimenter avec des cafés chers et exclusifs et pourraient être moins soucieux des prix car ils achètent de petites quantités pour la consommation personnelle. D’autres clients pourraient rechercher des façons rentables d’apprécier le café de spécialité en recherchant des options plus abordables. Dans les deux cas, les cafés pourraient accroître leur bassin de clients fidèles en encourageant une plus grande consommation des deux.

Cela pourrait impliquer d’encourager les clients à essayer des cafés nouveaux ou inhabituels à la maison. Karl Wienhold est le directeur du Collectif des agriculteurs colombiens et exportateur Cedro Alto. Il dit que les personnes qui apprécient un café torréfié ne se limitent souvent pas à un seul type, ce qui peut être une opportunité de développer le bassin de personnes qui achètent des cafés de spécialité haut de gamme.

Cela pourrait également être une chance de puiser dans un marché de clients qui ont visité votre café pour du café à emporter mais ne l’ont pas préparé à la maison en raison de problèmes de prix. Dans un podcast Keys to the Shop, avec Ricardo Pereira, COO de l’importateur de café vert, il a mentionné que l’accent devrait être mis sur le café à bon prix, ainsi que sur les mélanges accessibles.

Vers l’avenir

Tous les cafés n’ont pas été touchés de la même manière par le Coronavirus – et donc tous les cafés ne seront pas en mesure de réagir de la même manière à ses restrictions. Voici quelques mesures qui pourraient aider la plupart des cafés.

  • Continuer à maintenir la distanciation sociale: pour les cafés proposant toujours du café à emporter, des mesures de distanciation sociale doivent être respectées. Melina Bautista est la fondatrice d’El Pocillo Café au Honduras. Elle recommande que les magasins «marquent les sols, empêchent l’utilisation de l’argent et des cartes de crédit (le paiement virtuel est la meilleure option), et enfin, installent des barrières de verre pour empêcher le contact entre les employés et les clients». Elle recommande également de s’assurer que le HACCP (analyse des risques et points de contrôle critiques) est reconnu tout au long de la chaîne d’approvisionnement de l’entreprise pour rassurer davantage les clients.
  • Utilisez les médias sociaux pour rester connecté aux consommateurs: rester connecté avec votre base de clients existante vous aidera à maintenir leur intérêt et leur demande pour le café. Cela peut prendre la forme de vidéos didactiques sur la façon de préparer du café à la maison ou à quoi s’attendre de certains cafés. Veruschka dit que les cafés ont «réalisé que s’ils veulent vendre leurs grains, ils doivent partager… pourquoi et comment les utiliser à la maison».
  • Vendre des articles autres que du café: les cafés qui ne proposent généralement que du café peuvent profiter de cette opportunité pour commencer à proposer des produits tels que du matériel de brassage. Veruschka affirme qu’une gamme croissante d’équipements de café domestique de qualité est disponible à des prix raisonnables. Ceux qui ne peuvent pas offrir plus que du café ont également des options. Ils peuvent vendre des chèques-cadeaux à dépenser dans leur boutique que les clients pourront échanger ultérieurement.

Crédit: Coffee & I UK

Il ne fait aucun doute que COVID-19 a eu un impact sur le monde tel que nous le connaissons. Theo pense que certains de ces changements pourraient être bénéfiques. « Je voudrais penser que les consommateurs commenceront à voir les cafés sous un jour différent. Une appréciation accrue des compétences des baristas et le romantisme de boire un café dans un café seront amplifiés. Les cafés prendront… [their] position une fois de plus comme un lieu de détente et de réflexion.

La façon dont les cafés s’adaptent à ces changements pourrait déterminer si leur entreprise survit ou non. Et bien qu’il n’y ait aucune garantie quant à l’avenir, la prise en compte des mesures mentionnées ci-dessus les placera sur la meilleure voie possible vers le succès.

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Crédits photo: Neil Soque, Julio Guevara

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