Choix entre des grains de café torréfiés foncés ou moyennement torréfiés

Grains de café torréfiés moyens et foncés.

Les grains de café torréfiés sombres semblent plus exotiques d’une manière ou d’une autre. Mais vous donneront-ils le goût que vous espérez?

Lorsque les grains de café sont récoltés, nettoyés et prêts à être expédiés dans des sacs, ils sont tous verts.

Les grains verts sont ensuite expédiés aux torréfacteurs. Certains torréfacteurs sont de grandes entreprises. Dans d’autres cas, vous trouverez un café local qui achète des grains verts et les torréfie sur place.

Quelle est la différence entre un rôti foncé et un rôti moyen?

Premièrement, il existe plus de deux sortes de torréfaction. Il existe de nombreuses qualités: brun clair, brun moyen, etc., jusqu’au brun noir.

Un torréfacteur qualifié tiendra compte non seulement des préférences de ses clients, mais tiendra également compte des qualités des grains torréfiés. Certains grains conviennent bien à la torréfaction foncée, tandis que d’autres peuvent ne pas l’être. Trop de torréfaction pourrait masquer ou tuer leurs saveurs uniques.

Et de manière générale, il est vrai de dire que plus le temps de torréfaction est long et plus le grain final est sombre, plus il y a de chances de perdre certaines des saveurs les plus subtiles du grain d’origine.

Le torréfaction foncée est le haricot torréfié brun foncé rendu célèbre par Peet’s Coffee of California. Starbucks a ensuite repris ce «goût de rôti noir» et l’a rendu encore plus célèbre. Bien que le rôti Starbucks ne soit généralement pas aussi sombre que les premiers rôtis de Peet.

La plupart du temps, lorsque vous achetez des grains de café en Amérique du Nord, vous n’achetez pas du tout un torréfaction foncée. Les haricots que vous avez à la maison sont plus susceptibles d’être brun moyen ou brun foncé. C’est sur le brun foncé moyen que vous voyez quelques gouttelettes d’huile à la surface du haricot.

Le brun foncé est souvent utilisé pour faire de l’espresso et se caractérise par un éclat d’huile couvrant l’ensemble du grain.

Qu’est-ce que cela signifie pour le buveur de café ordinaire?

Pour être honnête, à moins que vous ne soyez un fanatique du café, choisir des cafés en fonction de différences subtiles dans les temps et les températures de torréfaction peut être totalement déroutant.

Non seulement vous devez commencer à réfléchir à l’origine des grains et aux subtilités du processus de torréfaction, mais vous devez également tenir compte du fait que certains torréfacteurs sont plus qualifiés que d’autres. Ainsi, une description particulière du rôti des mêmes grains peut ne pas avoir le même goût s’ils proviennent de torréfacteurs différents.

Nos conseils? Profitez des grains de rôti moyens pour votre consommation régulière de café. Et recherchez un rôti foncé lorsque vous voulez faire un expresso.

Tout le monde ne serait pas d’accord avec cela, mais c’est un bon point de départ jusqu’à ce que vous vous sentiez plus confiant dans votre connaissance de toutes les différentes origines, rôtis et torréfacteurs.

En savoir plus sur la préparation d’un café gourmand …




Café torréfié noirUn peu de plaisir « rôti noir ». 🙂







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