Ajout de cocktails au café à votre menu de café

Le café et l’alcool sont consommés depuis des siècles, il est donc naturel que les deux soient combinés et appréciés ensemble. La popularité croissante des boissons alcoolisées au café Ready To Drink (RTD) indique également que les consommateurs souhaitent mélanger les deux.

L’ajout de cocktails de café de spécialité à votre menu pourrait vous aider à puiser dans ce segment – en augmentant votre clientèle et en augmentant leur consommation globale de café en même temps. Voici pourquoi il n’y a jamais eu de meilleur moment pour envisager d’ajouter des cocktails au café à votre menu, et ce que vous devez considérer lorsque vous le faites.

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La relation du café avec l’alcool

La consommation de café et d’alcool peut remonter à des siècles, mais les combiner pour créer des cocktails est quelque chose de relativement récent. L’Irish Coffee aurait été inventé dans les années 40, le White Russian dans les années 60 et l’Espresso Martini dans les années 80. Les trois cocktails sont toujours populaires et figurent dans la liste des cocktails les plus vendus au monde de Drinks International en 2019.

Selon David Jameson (Champion du Royaume-Uni Coffee In Good Spirits pour 2014 et 2016), les premiers cocktails de café étaient généralement basiques, considérés comme un goût acquis, et dominés par un café fort et amer. Il mentionne que l’utilisation de café de qualité aurait eu un impact sur les cocktails comme l’Irish Coffee, les empêchant de développer un profil de saveur équilibré.

Les temps ont changé depuis lors et l’arrivée des cafés de spécialité et des cafés de la troisième vague signifie que les cocktails de café modernes sont plus raffinés que leurs prédécesseurs. David explique que le café de spécialité a la gamme pour devenir un ingrédient «qui peut être moulé pour combler une lacune dans votre boisson ou utilisé comme base pour construire autour – très loin des jours monochromatiques où le café était« juste du café »». Il ajoute: « Les cocktails au café peuvent être une excellente porte d’entrée vers le café de spécialité pour les gens qui autrement ne se retrouveraient pas dans cette arène. »

Crédit: Premier café Bucarest

Les championnats Coffee In Good Spirits

La création du championnat Coffee in Good Spirits Championship (CIGS) témoigne de la reconnaissance par l’industrie du café de spécialité des cocktails au café. Cet événement annuel a lieu depuis 2011, avec les gagnants du championnat national CIGS en compétition pour le titre mondial. La participation nécessite que les candidats préparent des cafés irlandais et des cocktails chauds ou froids, qui sont ensuite jugés sur leur équilibre, leur créativité et leur impression générale.

La compétition dans le CIGS nécessite une connaissance approfondie et une compréhension des qualités que les différents cafés apportent à la table et avec quels autres ingrédients (et alcools) ils se marieraient bien. C’est quelque chose que Dan Fellows comprend, ayant remporté le titre mondial en 2018 et 2019 – faisant de lui le seul double champion du monde.

Par exemple, Dan a créé sa version de l’Irish Coffee en combinant de la Pacamara jaune naturelle du Nicaragua (brassée à travers un dripper intelligent) avec trois whiskies du Speyside, du sirop de sucre muscovado léger des Caraïbes, du sirop de sucre de coco et de la crème double. En conséquence, la boisson avait des saveurs de crème vanillée et de caramel écossais, suivies de notes tropicales de mangue et d’ananas caramélisés, de banane séchée et de rhum noir épicé.

Combiner du café et des cocktails à tous les niveaux nécessite de comprendre les qualités uniques d’un café et la meilleure façon de les mettre en valeur avec de l’alcool et d’autres ajouts. Dan dit: «J’essaie toujours d’utiliser le café de manière créative comme ingrédient… [Coffee] peut être utilisé comme ingrédient secondaire, apportant complexité ou profondeur à un cocktail. Comme le café peut avoir une gamme de saveurs aussi large en fonction de nombreuses variables (origine, processus, variété, torréfaction, méthode d’infusion, recette, etc.), il est important de combiner soigneusement les cafés et spiritueux complémentaires ou contrastés. « 

Cela nécessitera une planification minutieuse avant la préparation de la boisson. Silvia Graham est copropriétaire de First Coffee Bucarest et de Barista School Romania. Elle mentionne que lors de la formation des baristas pour les compétitions de cocktails au café, elle commence par sélectionner le café, la méthode de brassage et le profil de torréfaction à utiliser. Elle ajoute qu’une fois que vous avez une structure pour le type de cocktail que vous souhaitez créer, vous pouvez décider de tout le reste.

Crédit: Premier café Bucarest

Offres de RDT sur le marché

Alors que l’industrie du café a reconnu les cocktails de café à travers les championnats CIGS, le marché a commencé à voir une demande de combinaisons de café et d’alcool RTD – dont beaucoup incorporent des cafés nitro à la mode ou des infusions froides.

Selon Nielsen, une entreprise mondiale de recherche marketing, les ventes de cocktails de café RTD ont considérablement augmenté depuis 2018, les clients citant leur commodité, leur polyvalence et leur prix, comme raisons de leur popularité.

Plusieurs marques de café ont collaboré avec des marques d’alcool établies pour créer des boissons RTD avec de l’alcool – comme les torréfacteurs de café La Colombe s’est associé à MillerCoors pour créer une boisson de brassage froide combinant de la liqueur de malt et du café colombien et brésilien de torréfaction moyenne.

Plusieurs marques d’alcool se joignent également à Tia Maria et Kahlua sur le marché des liqueurs de café, avec de grandes marques comme Baileys, Jagermeister et Skyy Vodka Infusions qui ont créé leurs propres éditions.

Crédit: Premier café Bucarest

Votre café devrait-il en prendre note?

L’intégration de cocktails au café dans les offres actuelles de votre café pourrait vous aider à conquérir de nouveaux publics. Selon le cabinet d’études de marché britannique Mintel, combiner ce qui est généralement une offre de bar avec une offre de café offre aux clients le meilleur des deux mondes, vous aidant à maintenir et à développer votre audience tard le soir et à faire la transition de vos services du jour au soir.

L’offre de cocktails pourrait offrir un coup de pouce financier en augmentant la consommation globale de café. Étant donné que la demande de café est la plus élevée le matin et continue de baisser tout au long de la journée, l’offrir le soir pourrait encore stimuler la consommation. Et comme cela peut vous obliger à rester ouvert après les heures d’ouverture standard, vous prolongerez également vos délais de vente.

Créer votre propre offre

Tous les cocktails de café que vous ajoutez à votre menu devront plaire à vos clients et tirer le meilleur parti de votre café. Comme le dit Dan, « il y a vraiment un cocktail de café pour tout le monde, mais il est très important que vous a) compreniez quels types de café / cocktails / saveurs que votre [customers] comme, et b) ce que vos ingrédients goûtent et apportent à la boisson. Ce faisant, vous serez le mieux placé pour créer une boisson qui [their] Besoins ».

Cela vous demandera de comprendre chaque café que vous proposez pour mettre en évidence ses meilleures qualités. Raul Rodas est Champion du Monde Barista 2012 et propriétaire de Paradigma Café, un café et torréfaction au Guatemala. Il souligne que le café est polyvalent et qu’en fonction de la variété ou de l’origine du grain que vous utilisez, de la façon dont vous le torréfiez et de son profil, vous devrez envisager d’ajouter différents arômes et ingrédients. Par exemple, Dan recommande d’associer un café torréfié moyen, traité naturellement, avec un alcool vieilli en barrique à haute intensité de saveur – par exemple, du rhum noir.

Des précautions devront être prises avec l’alcool, car il pourrait se comporter de manière imprévisible dans différentes combinaisons ou à différentes températures. Pour Silvia, « c’est la façon la plus difficile d’équilibrer le café dans un cocktail … car l’alcool a un goût puissant et vous devez savoir[without covering] le goût du café ». Si le cocktail est chaud, Raul pense que l’alcool a le potentiel d’être volatil.

Par-dessus tout, vous devrez vous fier à votre sens du goût et à ce que vous voulez que le résultat final soit. Raul conseille: « Pensez à ce que vous voulez améliorer, Connaissez votre café et quelles saveurs vous voulez faire ressortir … Il doit être buvable et délicieux. » Quel que soit le nombre d’ingrédients que vous utilisez, Silvia pense que vous serez en mesure de juger du résultat selon qu’il complète le café ou en nuit. «Le café est la clé et [if] tous les autres ingrédients et l’alcool complètent le café, [you’ve created a winning] cocktail de café. ”

Si faire une nouvelle création ne vous plaît pas, vous pouvez vous en tenir à proposer des classiques éprouvés. Raul recommande que les propriétaires de cafés envisagent d’utiliser «des cocktails de base qui existent depuis longtemps».

Crédits: Ana Valencia

Créer un cocktail au café peut sembler complexe, mais il peut aider votre café à pénétrer de nouveaux marchés et à attirer l’attention de nouveaux clients.

En fin de compte, Silvia vous conseille de continuer à goûter et à expérimenter, car «vous ne savez jamais à quel point [a drink could] soyez et ce qui vous surprend [could experience] lorsque vous combinez le café et l’alcool.  » Tant que vous continuez à le faire, vous êtes tenu de créer une combinaison gagnante (ou une nouvelle rotation sur un ancien favori) que votre public va littéralement boire.

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Écrit par Janice Kanniah. Légende de la photo vedette: First Coffee Bucharest

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